На Урале множество уникальных гастропроектов, каждый из которых достоин внимания. Но не всегда нам удается узнать обо всех местах, которые рекомендуют посетить. Чтобы это исправить сервис Яндекс Еда запустил технологичный ресторанный гид. Он появился сразу в трех городах — Екатеринбурге, Челябинске и Перми.
Мы пообщались с руководителем Ultima Guide Валерией Морозовой и узнали, с чего начинался проект, причем тут нейросеть и где же можно вкусно поесть на Урале. Подробности в нашем интервью.
— Как вы внедрили в создание гида ИИ?
— Сначала стоит разобраться, что в целом представляет из себя Ultima Guide. Мы с помощью нейросети проанализировали почти три тысячи заведений трех городов. Чтобы собрать лонг-лист, ИИ оценил каждое место более чем по 100 критериям: является ли оно несетевыми, как часто туда туда ездят на такси, сколько людей посетили ресторан за полгода, какие отзывы оставляют гости, как часто они возвращаются и так далее. Ни один человек не в силах проанализировать такое количество заведений по сотне критериев. И именно для этого мы используем специально обученную нейросеть.
В итоге в лонг-листе оказались 235 ресторанов Екатеринбурга, 136 ресторанов Перми и 101 ресторан Челябинска. Это и локальные кафе, и заведения кухней разных стран мира, и аутентичные рестораны в разных районах городов.
— А как формировался конечный список?
— Мы передали заведения пользователям и экспертам. Среди них были не только рестораторы и шеф-повара — их только 20%. Среди экспертов оказались так называемые «фуди» (люди, которые увлекаются исследованием разных заведений и гастрономией в целом), гастрокритики и журналисты, которые разбираются в еде. Также пригласили бизнесменов из смежных областей — они много путешествуют, поэтому натренировали «напробованность».
В выборе участвовали и пользователи сервиса. На Урале в отборе голосовали более 25 тысяч человек. Все эти люди оценивали, в первую очередь, блюда и их вкус. Но также важны меню, атмосфера места и интерьер. В итоге в гид попали рестораны, которые набрали наибольшее количество баллов по всем критериям. В Екатеринбурге отобрали 20 заведений, в Челябинске — семь и 15 в Перми.
— Работать сразу по трем направлениям — не самая простая задача. Почему не остановились сначала на каком-нибудь одном городе?
Нам действительно проще было бы пойти по накатанной и выпустить гид сначала в одном городе, затем в другом, потом подумать и сделать в третьем. Но люди часто путешествуют, строят маршруты по региону, и им нужны ориентиры. А гастрономия стала одним из самых доступных удовольствий в мире, в котором мы живем. И если мы можем открыть для людей не один уникальный город, а сразу несколько — это нужно делать.
Так что едем, например, за бобрятиной под компот из одуванчиков и за корытом посикунчиков в Пермь, затем в Челябинск за марокканским осьминогом в стиле утки по-пекински, а завершаем в Екатеринбурге варениками с репой и мороженым из шишек.
— Можно ли как-то попасть в гид, если я, например, решила запустить свой проект и хочу, чтобы обо мне узнали таким способом уже сейчас?
— Пожалуй, самый частый вопрос к создателям гида — сколько стоит в него попасть. Так вот, нисколько. Технологии взяток не берут. Если честно, пиарщик любого ресторана думает, что знает, как взломать систему. Но в нашем случае ему придется смириться — даже ботов накрутить не получится. Все дело в методологии. К тому же все результаты верифицирует независимая консалтинговая компания. Они участвовали и в разработке самой методологии, и тщательно следят, чтобы в итоговый результат никто не вмешивался.
— Так куда же гиды предлагают идти на Урале?
— Начнем с Екатеринбурга, где в путеводителе можно найти и хинкальную, и итальянскую классику, и даже «гастропещеру» — так эксперты назвали ресторан Culta. В интерьере — бетон, дерево и рогожка, лампы похожи на тлеющие в полумраке ветки из костра. Интересно, кстати, что в гид попали сразу три паназиатских ресторана: Luna, Momo и Neoni. И схожий по духу, но сосредоточенный только на японских блюдах Self Edge Japanese. Заслуживает внимания Custo, где морские обитатели встречают сразу у дверей. Если хочется чего-то необычного, то, например, лосося здесь выносят на дымящемся полене.
В Перми паназиатских ресторанов еще больше: их сразу четыре — Usagi, Umami Katiko, «Тяньгоу» и «РисЛапша». Но есть где познакомиться и с «уральской экзотикой» В «Чӧскыт керку» (в переводе — «вкусный дом») с коми-пермяцкой кухней готовят ту самую бобрятину в бухонном хлебе, а знаменитые местные посикунчики подают сразу «корытом» (уже упоминала об этом раньше). А еще гостей угощают пистиками — побегами полевого хвоща.
В «Экспедиции» — кухня Русского севера: вареники с кабанятиной, уха с хреновухой и оленина на вертеле. И снова необычная эстетика — можно почувствовать себя туристом на привале. Здесь же открыли магазин-факторию с деликатесами из дичи и поделками из самоцветов.
Наконец, отправляемся в Челябинск. Здесь Ultima Guide получился лаконичным, но интересным. Лучший интерьер (ресторан взял особую награду в этой номинации) — в «Фонде культуры» с блюдами русской кухни. Гости сравнивают антураж с Эрмитажем в Зазеркалье и даже с замком Дракулы. А в меню по соседству с кулебяками, перепелами и карасями — прованский салат и устрицы. Журналисты, кстати, оценят в этом городе ресторан под названием Redactor. Но вместо правок к тексту они получат тут одновременно и пельмени с щукой, и фуа-гра с пряной грушей.
— Планируете ли вы дальше развивать проект?
— На Урале мы получили новый уникальный опыт: познакомились с регионом, не просто пробежавшись по верхушкам. Так что на очереди — другие самобытные места России и новые регионы на карте Ultima Guide.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.