Многие ошибочно ассоциируют бренд «Вкус улиц» со столичной франшизой. Думают, что в павильоны с шаурмой вкладываются московские инвесторы, даже не догадываясь, что истинным идеологом уральского стритфуда является обычный выпускник матмеха УрГУ Константин Дупак. Еще несколько лет назад это был студент, который носил дреды, серьгу в ухе и мечтал жить в Австралии, а сегодня — молодой бизнесмен, тиражирующий уличную еду на всю Россию и вдохновляющий коллег из других стран. Сам печет медовики, может приготовить латте, а по ночам играет на фортепиано, чтобы снять стресс, накопившийся после очередных потопов или пожаров в ресторане на Ленина, 44 — проклятом месте, где до этого не приживалось ни одно заведение. Рассказываем историю успеха скромной звезды уральского гастробизнеса.
На втором курсе матмеха студент Константин Дупак решил подработать в кофейне. Днем учился, вечером отправлялся на смену варить кофе. Спустя месяц узнал про соревнования бариста в Уральском федеральном округе и решил поучаствовать.
«Брать не хотели из-за отсутствия опыта. Говорили, что на меня не рассчитывали, поэтому все продукты для конкурса придется закупать самому. Я продолжал уговаривать. Даже когда сказали, что в машине нет мест, заявил: „Мне без разницы, я в багажнике поеду“. И я реально ехал в багажнике. У владельца был джип, а сзади место под вещи и откидной стульчик, — рассказывает Константин. — В итоге взял гран-при».
Дальше были еще конкурсы и мечты открыть собственное дело. Однако после учебы будущий бизнесмен вынужден был переехать в Нижний Тагил. В то время у друга была кофейня в местном драмтеатре, от которой собственник решил избавиться. Константин не стал упускать шанс и выкупил бизнес. Вскоре устроился в администрацию города и получил должность главного специалиста отдела инвестиций.
«Основная работа до шести вечера, потом бежал в театр. Это была отдушина, которая спасала от рутины. Сдружился там со всеми, иногда заглядывали актеры, просили чего-нибудь выпить. Чтобы не попасть в ситуацию, когда придет кто-то с моей основной работы и узнает, чем я там занимаюсь, просил у театра реквизит — клеил усы и бороду», — рассказывает Дупак.
Среди постоянных гостей была женщина, владевшая в городе несколькими коммерческими помещениями. Одно из них согласилась сдать молодому бизнесмену с 50-процентной скидкой. Так у Константина появилась еще одна кофейня.
«Полтора месяца я был единственным работником: и барменом, и официантом, и уборщицей, и дворником. Денег не было, пришлось взять кредит под космический процент. Сначала пытался совмещать бизнес с работой в администрации, но было сложно, поэтому с карьерой чиновника завязал. С головой погрузился в собственное дело, стал открывать точки с кофе на вынос. Сейчас это мейнстрим, но тогда я был первым, кто предлагал в Тагиле take away», — делится собеседник.
Как только появилась возможность вернуться в Екатеринбург, бизнес был продан, а впереди замаячила перспектива нового проекта. Константин мечтал о кофейне, а его приятель Александр Меркушев — о кондитерской, так зародились «Не тортЫ, а тОрты» на Карла Либкнехта.
«Сделали проект буквально на коленке. Денег тогда не было, миллион рублей максимум — часть своих, часть кредитных. Все создавалось собственными руками: варили столы, руководствуясь роликами на YouTube, а когда не хватило кафельной плитки, решили оставить отпечатки наших рук, чтобы заполнить пробелы, кстати, они там до сих пор есть», — говорит Константин.
История со «Вкусом улиц» началась с бизнесмена Эдуарда Казаряна, который вдохновившись путешествиями и развитием стритфуда в других странах, запустил первую точку с шаурмой на Малышева (остановка «Трансагентство»). Спустя пару месяцев он решил закрыть проект, но Дупак предложил выкупить павильон и попробовать развить бизнес. Начал с того, что разнообразил меню и добавил заведению атмосферности.
«Была зима. Январь и февраль сработали в минус. А потом — случайная съемка телеканала „Пятница“, — вспоминает Константин. — В день эфира сложилось такое ощущение, что люди посмотрели выпуск, выключили телевизор, и понеслась. Шли студенты, ехали состоятельные ребята на „Гелендвагенах“. Очередь была часа на четыре. Гости забегали, спрашивали, сколько ждать, мы выдумывали цифру из головы, они говорили „окей“, оставляли деньги, номера телефонов и уезжали. Им было без разницы, сколько ждать. Хайп со временем закончился, но я решил не останавливаться».
Так появились еще точки и летний фудтрак «Вкус улиц», припарковавшийся на улице Карла Либкнехта. Команда трудилась в спартанских условиях: в жару в фургончике с работающим кухонным оборудованием невозможно было дышать, но сотрудников это не смущало, до сих пор вспоминают то время как лучшее. Затем — первая франшиза в Нижнем Тагиле, которую предложил запустить друг. Правда, выход на рынок оказался тернистым.
«Нашли павильон, поделились идеей с одним из товарищей, который занимался фастфудом, и пока друг был на отдыхе, этот самый товарищ позвонил собственнику и арендовал нашу точку. Дружбе пришел конец, но „Вкус улиц“ в Тагиле все же открылся, причем впервые в формате ресторана», — рассказывает Константин.
Дальше бизнесмен стал развивать идею с франшизой и даже задумал открыть головной офис с рестораном, где параллельно можно было бы обучать партнеров, кабинетом для переговоров и окном экспресс-обслуживания. В качестве площадки выбрал бывшее кафе у Главпочтамта, которое сдавалось в аренду.
«Арендодателем оказалась милая женщина, мы подписали договор, я сделал первый взнос, провел коммуникации, а позже выяснилось, что здание готовится под снос. Мне говорили, что все будет хорошо, суд выиграют, а если даже помещение снесут, то не раньше, чем через пару лет, — рассказывает Константин. — По факту, еду я как-то на машине, смотрю, здание опечатано. Резко разворачиваюсь, захожу, а там уже ни обоев, ни люстр, моя техника свалена в угол. Пришлось даже подкупать работников, занимавшихся сносом, чтобы они мне ночью все это вытаскивали. Через два дня здания уже не было».
Испытания для бренда на этом не закончились. Чтобы проверить свои силы, Константин решился арендовать под первый в Екатеринбурге ресторан «Вкус улиц» помещение на Ленина, 44. До этого здесь не смогли прижиться бар «Языки» и пивная Birch. Место не зря прозвали проклятым, на старте ресторан пережил потоп, пожар, раз десять отключалось электричество. Константин смеется, что за это время он стал и сантехником, и электриком, а главное — научился проще реагировать на трудности.
Сегодня «Вкус улиц» — это три заведения в Екатеринбурге, семь партнеров по стране и порядка 15 000 000 рублей вложений. Франшизой уже интересуются чехи, румыны и американцы. Но даже этот факт Константин не считает успехом. Когда выходит в зал пообщаться с людьми, никогда не признается, что он директор. «Мне не нужен золотой бейджик, — смеется. — Я могу сам сделать шаурму или сварить кофе. По звуку слышу, когда бариста перегрел молоко. А деньги — это не главное, счастье — в эмоциях».