Сегодня отмечается день барменов в России. Мы решили познакомить вас с ребятами, которые задают настроение тусовке по пятницам и субботам. И бонусом для вас каждый из них рассказал рецепт своего лучшего коктейля.
Максим Маленков
бар-менеджер ресторана «Агонь» BBQ Ratskeller
Максим работал барменом в ресторане «Стейк-Хаус», первом армянском кафе «Оджах» на улице Малышева, в баре «Оптимист», «Гадах». В «Агне» впервые встал на должность бар-менеджера, но работу за стойкой все равно не оставил.
— Я за стойкой каждую пятницу и субботу вечером. Это основной поток гостей, которые ходят специально к нам за общением. Коктейльная карта у нас основана на пяти лонгах, — рассказал Максим.
Авторские напитки от Максима можно попробовать не только в «Агне», но и в кафе «Котэ», которое открылось в декабре 2020 года в Парке Маяковского. Сейчас он работает над линейкой настоек для весеннего меню, а также хочет сделать сет пивных коктейлей для «Агня».
Фирменный коктейль «Агонь-тоник»
Ингредиенты:
Джин — 30 мл
Ликер черной смородины «Крем де кассис» — 15 мл
Тоник — 180 мл
Лед
Ягоды черной смородины — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Сначала бокал наполняем льдом, затем наливаем ингредиенты и украшаем ягодами черной смородины. Можно взять замороженные или свежие ягоды.
Тимур Саулебаев
сомелье-миксолог Sekta Organic Wine Bar, входит в объединение барменов Syndicate
Тимур в прошлом работал барменом. Потом стал сомелье, но барную историю никогда не прекращал и все равно вставал за стойку. Начал в «Ресторане №1», где делал «Кровавую Мэри» с устрицей, туда еще добавлял свежий сельдерей и получался холодный алкогольный суп гаспачо.
— Когда мы открывали Cantina Bar Chianti, пробовал делать желе с «Б-52». За последние два года барная история сильно выросла. Мне нравятся винные коктейли. Но это не новинка. Тот же «Кир Рояль», «Аперол спритц», «Беллини» делают на игристом вине. В коктейльных изданиях порядка 120 упоминаний винных коктейлей, включая портвейны и хересы. Я подумал, что нет коктейлей на оранжах и петнатах, а сейчас эти напитки в тренде. И вместе с Иваном Кондратьевым из Syndicate начал делать для Sekta биодинамические аперитивы — твисты на классические коктейли на вине, — рассказал «Моментам» Тимур.
В 2020 году Тимур запустил проект Sabrage tools по производству аксессуаров для безопасного и экологичного сабража.
Твист на «Негрони»
Ингредиенты:
Оранжевое вино — 50 мл
Вермут — 40 мл
Джин — 30 мл
Полный стакан льда
Варенье — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Выкладываем в стакан лед, заливаем напитками и для сладости добавляем чайную ложку варенья.
Сергей Добрынин
бар-менеджер ресторана Carbonara и винотеки-чикетерии Dolce
Все началось в студенческие годы с фильма «Большой Лебовски» и коктейля «Белый русский», который Сергей решил попробовать с друзьями. Как-то зашли в бар Old Fashioned, заказали по коктейлю, посмотрели, как все это происходит.
— Мне понравилась команда и атмосфера, и я подумал: «Почему нет?». Я отучился в барменской школе Swizzle, немного поработал в Old Fashioned, затем меня взяли на работу в Double Grill & Bar. После пяти лет за стойкой Double, где я набивал руку, получал знания от ребят и поваров, я стал бар-менеджером семейного итальянского ресторана Carbonara, а позже и винотеки-чикетерии Dolce. За обновленной контактной барной стойкой Carbonara делаем аперитивные напитки, которые так популярны в Италии и Франции. Коктейли в итальянской стилистике: спритцы, сауэры, с вермутами и амаро. В Dolce вы всегда можете заказать стильные коктейли, которые точно удивят, — рассказал «Моментам» Сергей.
Коктейль «Гарибальди»
Ингредиенты:
Биттер Campari — 40 мл
Свежевыжатый апельсиновый сок — 150 мл
Долька апельсина на украшение
Лед
Способ приготовления:
Все очень просто и очень вкусно. Смешиваем ингредиенты. А если апельсиновый сок еще и взбить в блендере, получится воздушная версия этого напитка — «Пушистый Гарибальди». Украшаем долькой свежего апельсина.
Дмитрий Котельников
бар-менеджер Double Grill & Bar (лучший бар Урала, по версии независимой премии WTE)
Дмитрий учился на электромеханика, когда заинтересовался ресторанной сферой. Он начал работать в кофейне Traveler’s coffee, где ему очень повезло с командой.
— Проработав пару лет в кофейне, я понял, что хочу расширить свои познания. Посещая бары города, я общался с бартендерами за стойкой. Они много и подробно рассказывали о своей работе. В этот момент я понял — вот то, что я искал! Богатая палитра напитков, атмосфера бара, искусство миксологии и, конечно, общение с гостями, которого не найдешь в кофейне, — рассказал «Моментам» Дмитрий.
Работать за барной стойкой Дмитрий начал в Double Grill & Bar, но когда он окончил учиться, он уехал в армию. После возвращения работал в ресторане китайской кухни «Дружба», за это время отучился на чайного мастера и побывал в Китае.
— Желание вернуться за стойку не покидало меня, и я попал в «Шалом, Шанхай» — крутой опыт с точки зрения клубной атмосферы и работа с просто невероятной командой профессионалов. Но как только узнал, что в Double появилось место, сразу вернулся туда. И вот в марте будет уже 3 года как я стою за барной стойкой Double Grill & Bar, — отмечает Дмитрий.
Джин-тоник
Ингредиенты:
Джин — 50 г
Лед
Ягоды черной смородины — 2-3 ч. л.
Свежая мята на декор
Способ приготовления:
Наполняем бокал льдом. Наливаем в бокал стопку джина, насыпаем ягоды черной смородины, хорошенько размешиваем. И украшаем добротным пучком мяты для придания коктейлю свежести.
Владимир Григорьянц и Назар Козубек
Шеф-бармены проекта «Аутентичная уральская кухня»
Владимир работал барменом Norra Rokk, помогал ставить коктейльные карты во многих заведениях города. Например, в грузинском ресторане «Мацони» он проектировал бар. Назар — шеф-бармен гастропаба Shelest. Сейчас вместе они разрабатывают линейку джинов из локальных продуктов.
— Проводим мастер-классы от проекта с целью расшевелить нашу индустрию, не закапываться в своих знаниях, как в песочнице, в которой другим детям играть запрещено. Важно делиться и получать взамен. Локальность — наш ориентир, но не единственное направление. Сейчас я занимаюсь открытием двух винных баров, это будет новый формат для нашего города. Мы объединим одни из лучших видов на наш город с уютом внутри и френдли-сервисом, — поделился с «Моментами» Владимир.
Авторский коктейль от Владимира
Ингредиенты:
Водка, настоянная на микрозелени подсолнечника
Шардоне
Абсент
Трюфельное масло