Приходится возить 3 литра в чемодане. Анонимный блог сомелье о запретном алкоголе
Сомелье для многих — это как личный доктор или адвокат. Он устанавливает доверительные отношения как с друзьями по интересу. Когда клиент, побывавший во Франции, хочет купить бутылку понравившегося вина в Екатеринбург, сомелье может столкнуться с тем, что его не завозят в Россию. Поэтому он берет чемодан и летит в Европу. Блог сомелье на «Моментах». По просьбе героя мы не называем его имя.
У каждого сомелье есть свой чемодан
В Екатеринбурге невозможно найти все вино, которое хочется клиенту. Кто-то принципиально не работает с Россией, кто-то производит достаточно мало бутылок и все распродает в своей стране. На чемоданном вине нельзя построить бизнес, через границу можно провозить не больше четырех бутылок (3 литра), для винотек это невыгодно.
Конечно, можно попробовать провести больше, но тогда ты можешь потерять лицензию. Некоторые оформляют себе оптовую лицензию, например, одна из петербургских фирм возит для себя сама. Но для остальных это большой риск. Поэтому я вожу специально под заказ для конкретных клиентов. Как правило, это эксклюзивы, которые нельзя купить на винодельне, поэтому я перед поездкой изучаю винные карты ресторанов и бутиков.
Gary Sean Burrows
Судьба запретной бутылки
Поиск нового интересного вина становится фетишем, навязчивой идеей. Всегда хочется удивить клиента, особенно, если человек разбирается в вине. Такие клиенты очень похожи на сомелье, они постоянно ищут новые вкусы. Многие бутылки они пробуют один раз в достаточно большой промежуток времени.
Бывает, что в командировке я покупаю вино с расчётом, что оно понравится определенному человеку, а потом оказывается, что он не так давно его уже пробовал. То, что не взял клиент, мы распиваем на встрече с другими сомелье.
Corka'
Я не хочу нагреть своих клиентов
Я везу вино людям, которые сами бывают в Европе, поэтому не могу делать огромную наценку. Представьте, человеку понравилось вино, потом он поедет на отдых, спросит его в ресторане и поймет, что я его нагрел. Поэтому в России я продаю вино по двойной стоимости. Но и тут есть тонкости, на очень дорогое вино такую наценку не сделать, получается слишком большая разница. Увлеченные люди понимают, что выгоднее дождаться командировки или отпуска, чтобы попробовать вино на месте.
Про импортеров
Многие вина к нам перестали возить из-за кризиса, некоторые вообще никогда не возили. Например, в долине Рона есть винодельня Auguste Clape. Его вино во Франции-то можно найти только в нескольких ресторанах и в паре десятках винотек. О России и говорить нечего.
Часто бывает, что импортер договаривается с виноделом во Франции, чтобы привести партию в Россию, но через какое-то время оно пропадает из винотек. Для виноделов импортировать в Россию слишком много мороки: нужны специальные сертификаты и обязательный перевод этикетки. Поэтому они выбирают покупателей из Англии, Америки и Бельгии — это лакомый кусок для любого производителя вина. Крупный покупатель из России может второй раз не вернуться за вином, а вот англичане из века в век у одной и той же винодельни заказывают почти всегда одно и тоже количество бутылок.
Заграницей совсем другой подход к торговле
В старой части Леона есть 2 винотеки под одним брендом, которые находятся буквально в квартале друг от друга, одинаково называются, только ассортимент разный. На эти две лавочки работает один сомелье. Я пришел туда в воскресенье и вижу, как он идет по улице с четырьмя бутылками вина. Первое, что он сделал, включил запись концерта AC/DC. Я рассказал, что хочу купить вино Огюста Кляпа. Четыре бутылки магнума (бутылка 1,5 литра — прим.) остались в соседней винотеке. Сомелье убежал, даже не стал меня выгонять, говорит только: «Вы присмотрите здесь за всем». Я тогда даже успел подать вино посетителю. У нас такое невозможно. В итоге мне сделали большой дисконт за шесть обычных бутылок и три магнума.
С алкоголем связан мой заработок, профессиональные навыки и отношения с клиентом. Поэтому при любой возможности я в своем чемодане буду привозить вино, которого не найти в России.
