«Можно смотреть телевизор и есть пельмени, а можно ходить на концерты и пробовать что-то новое». Зачем люди ходят на гастрофестивали и платят за это деньги

Первоначально мы делали фестивали «Ярмарка дефицита», который потом стал «Ярмарка-fest». Там я отвечала за музыкальный контент фестиваля и мне все казалось, что музыка — это главное, хотелось делать более крутой лайн-ап каждый год, но людям это было не сильно интересно. В какой-то момент мы увидели, что вся тусовка собиралась только на фудкорте.

«Ночь музыки» 2017 в Екатеринбурге. Фото: Марина Молдавская

Получается,  музыкальные фестивали приелись?

— Все хотят хлеба и зрелищ. Люди, которые едят, все еще ходят на концерты, а люди, которые ходят на концерты, до сих пор едят. Еда, как и музыка, — такая же часть культуры. Можно смотреть телевизор и есть пельмени, а можно ходить на концерты и пробовать что-то новое. По большому счету в Екатеринбурге музыкальных фестивалей ведь не случилось, потому что глобальных фестов мирового уровня так и не было. Это слишком дорого в продакшене.

Ну у нас же есть локальный фестиваль «Ночь Музыки»?

— Это немного другая история, потому что человек не покупает билет на «Ночь Музыки». Это отличный фестиваль. В мире существует много его аналогов, которые изменили экономику городов, которые вообще многое поменяли, но это не классический музыкальный фест, а-ля Glastonbury, где билет продают за 450 фунтов. Вот таких фестивалей в Екатеринбурге никогда не было, и я не уверена, что случится. В принципе, в России не так много больших масштабных фестивалей и 99 процентов из тех, что есть, проходят в столице или Подмосковье.

Фестиваль «Старый Новый Рок» 2017. Фото: Александр Мамаев

Есть же еще «Старый Новый Рок»?

Там не бывает каких-то всемирно известных хедлайнеров. Ну вот нам показалось, что такой фестиваль нам не сделать из «Ярмарка дефицита», потому что люди не хотят просто ради музыки приходить. Они не готовы покупать билеты на фестиваль с действительно крутым международными звездами, потому что этот билет будет стоить 3,5 тысячи рублей. На «Ярмарке дефицита» продавали билеты по 800 или по 1000 рублей, и людям казалось, что это слишком дорого. Поэтому мы этот проект временно закрыли и пока не видим причин для его продолжения. Зато увидели другое: все тусуются на фудкорте, всем нравится прийти в парк, чтоб поесть. Тогда мы сделали первый фестиваль «Гастроном» в литературном квартале и просто обалдели от того, как много пришло людей и как быстро съели еду у всех рестораторов. Так, собственно, 4 года назад «Гастроном» начался как фестиваль. Нам хотелось сделать зимнюю версию, но от идеи отказались — большие риски делать что-то на природе зимой на Урале. Можно получить большие убытки из-за погоды.

В прошлом году фестивалю «Гастроном» повезло с погодой. Фото: Анна Майорова

В городе бум гастрофестивалей. Люди готовы платить за вход, тратить свой выходной на то, чтобы поесть. А почему настоящей уличной еды нет? 

— Я думаю, что как такового стрит-фуда в Екатеринбурге нет во многом из-за погодных условий. Во-вторых, из-за отсутствия полноценного регулирования установки киоска на улице. В-третьих, не знаю почему, но в Екатеринбурге практически нет фуд-траков. Сейчас их вроде бы три и это удивительно. Я видела, как зимой в Воронеже, в центре города, в снегу стоит фуд-трак и к нему огромная очередь.

К нам люди приходяте только за едой. В этом году, например будет классный лекторий и для всех гостей, и для тех, кто интересуется ресторанным бизнесом. У нас будут лекции Наташи Фоминых, Вали Кузякина, ребята из Jaws Spot поделятся собственным опытом. А вот в 17:30 я всем рекомендую прийти к ротонде, там будет саундтрек из «Ла Ла Ленда», мне кажется, что это вот настоящее лето, счастье. Следом выступит дочка Саши Гагарина из «Санасары» — Лебедева Марго, а в 20:30 уральская группа «Море Гор».

Екатерина Кейльман, организатор фестиваль «Гастроном». Фото: Владимир Жабриков

Как вы выживаете в такой конкуренции: что ни выходной, то фестиваль еды.  В интервью «Моментам» организатор «О да! Еда!» Артем Балаев сказал, что они в «Гастрономе» конкурента не видят так как вы — маленький фестиваль, как концерт «СПБЧ», а они — как Канье Уэст?

— Окей, «О да, Еда» просили нас перестать делать «Гастроном» и заняться их фестивалем, если что. Я не считаю, что мы меньше по численности. Во-первых, потому что первый фестиваль «О да, Еда» проходил на Плотинке с бесплатным входом и вообще никто не мог знать, сколько там было людей и кто из них действительно пришел ради фестиваля, а кто мимо проходил. У нас вход всегда был платным. В в том году к нам пришли 5000 человек. В этом году надеемся на хорошую погоду, чтобы все смогли попробовать то, что будет представлено у нас на фудкорте. В этом году на фестивале участвует 80 гастро-проектов.

Конкурент «Гастронома» — фестиваль «О! Да! Еда!». Фото: Алексей Колчин

Но эти участники чаше всего одноразовые проекты: пришли, выставили на фестивале, заработали денег и до следующего года никто их, нигде не видит.

— Фестиваль  — это такой вот шанс посмотреть насколько твой продукт интересен аудитории, насколько быстро и качественно ты можешь его готовить и отдавать. По результатам фестиваля ты можешь решать — продолжать этот бизнес, инвестировать в него деньги или это не твое. Тут уже мы за участников, к сожалению, не можем сказать.

Любители уличной еды на набережной реки Исеть. Фото: Алексей Колчин

Зачем люди, уже несколько лет ходят на фестивали еды?

Успех гастрофестивалей в Екатеринбурге в том, что мы предлагаем не только еду. Если совсем сильно тебя раздражает концепция «гастро», то можно прийти и не есть там вообще, потому что на «Гастрономе» есть музыкальная площадка, где можно просто целый день сидеть и слушать концерт. При этом 200 рублей — не очень большая цена за то, что ты на них получаешь: мастер-классы, концерт. Если вы пришли с ребенком, то у нас есть детская площадка. В Екатеринбурге достаточно концертов, только мы в «Теле-клубе» делаем порядка 400 мероприятий в год, кроме этого есть и другие промоутеры. Но за цену в 200 рублей, вряд ли куда-то можно попасть. Даже билет в кино сейчас дороже стоит.

Екатерина Кейльман покупает  рамэн в собственном киоске на фудкорте «Гастроном» в ТЦ «Большой».Фото: Владимир Жабриков

Зачем  флагману музыкальной индустрии города, «Теле-клубу» нужна еще и гастро-площадка?

— У нас в холдинге12 компаний. И мы занимаемся не только музыкой. Сейчас  и еда стала связана с нами довольно сильно У нас много проектов: «Теле-клуб»,  «Дом печати», в котором ресторан, поэтому гастро — не чуждая нам история. Нам предложили открыть бар Amy Wine House. Как только площадка будет полностью готова, запустим там мероприятия. Я подумала, что коктейльных баров у нас в городе много, а винного — ни одного. Площадка «Гастроном» в ТЦ «Большой» стала продолжением фестиваля.

Фестиваль «Гастроном» переформатировался в круглогодичную площадку в ТЦ «Большой». Фото: Александр Мамаев

В июле  2017 фестиваль «Гастроном» запустил постоянную площадку, куда пригласили гастро-стартапы города.

Кто зарабатывает и кто выигрывает от этой постоянной площадки «Гастронома»?

— Все участники «Гастронома» работают здесь на условиях процента с выручки, часть которой мы забираем. Но за это мы предоставляем много услуг предпринимателям. Это только кажется, что касса — мелочь какая-то. На самом деле для стартапа расходы, связанные с технологическим оборудованием, вентиляцией, согласованием помещения и даже с кассовым оборудованием, — это большие суммы. Мы выступили компанией, которая проинвестировала в застройку кухонь и оборудование. Здесь будут разные участники, то только стартапы. Ни «Крошки-картошки», ни Макдональдса тут не будет. 

Каждые три месяца на «Гастрономе» будут меняться участники. Фото: Александр Мамаев

Вы хотите менять участников фудкорта каждые три месяца, где найдете столько  гастрономических стартапов?

Пока у нас достаточно много заявок. Есть стратапы, которые мы технологически не готовы пока пустить. Но ротация очень важна. В аналогичных мировых проектах гораздо больше участников: от 50 до 80 корнеров и там получается действительно разнообразие. У нас нет возможности это повторить на этой площадке, поэтому мы придумали менять участников фудкорта.

Фестиваль «Гастроном» пройдет 5 августа в парке им. Павлика Морозова. С 12:00 до  21:00.