Ресторанный фестиваль в Екатеринбурге диктует свои условия: участников обязали включить в меню коктейль партнера
С 1 по 15 октября в Екатеринбурге и еще 10 городах страны пройдет Российский ресторанный фестиваль, во время которого гости ресторанов смогут попробовать дегустационные сеты из трех блюд по 990 рублей. Фестиваль уже проходил весной этого года, теперь же он возвращается немного обновленным. Во-первых, фишкой в этот раз станут региональные блюда, а во-вторых в сет добавят напиток, которого там раньше не было. Именно коктейль из Martini и тоника стал камнем преткновения между организаторами фестиваля и свердловскими рестораторами, поскольку он не у всех оказался в меню. Как рассказал «Моментам» один из участников фестиваля, закупка ингредиентов для коктейля влетит в копеечку и не все готовы тратить деньги на новое условие участия. Впрочем, организаторы этого и не требуют.
Фото: pixabay.com
— Мы не требуем от ресторанов тратить на реализацию наших идей свои деньги из прибыли, мы просто просим, чтобы это было как опция для гостей. Все новые опции мы компенсируем за свой счет. Мы изучили отзывы гостей по итогам майского фестиваля. Люди говорят, что цена сета в 990 рублей — это очень здорово, но обычно они дополнительно покупают еще бокал вина, какой-то коктейль или другой алкоголь. Все-таки у нас до сих пор поход в ресторан — это некий праздник, поэтому алкоголь часто появлялся в структуре заказа и многие отмечали, что было бы здорово, если бы предусматривался включенный в сет напиток, — отмечает один из организаторов фестиваля Александр Сысоев.
Фото: Александр Мамаев
Александр отмечает, что организаторы специально анализировали есть ли у ресторанов контакты с поставщиками, в портфеле которых есть Martini, и сочли, что организовать коктейли будет нетрудно.
— Пока отказов от ресторанов из-за коктейля мы не получали, но если таковой поступит — будем думать, что делать, потому что перед нами в первую очередь стоит задача показать гастрономию, — говорит Сысоев.
Еще одна претензия екатеринбургских рестораторов заключается, собственно, в том, что прибыль у них после дополнения сета коктейлем уменьшится, ведь, как справедливо заметили организаторы, люди дополнительно заказывали напитки. Тем не менее, Александр уверен, что это не скажется на чеке.
— Весной многие рестораторы переживали, что их постоянные клиенты, оставляющие в заведении по 10 тысяч рублей за вечер, перейдут на сеты, но этого не произошло — недорогие сеты рассчитаны в первую очередь на привлечение новых клиентов. Если человек захочет выпить за ужином вино или виски — он закажет то, что хочет, — убежден организатор.
Фото: Александр Ельчищев
Рестораторы также предполагают, что необходимость делать коктейли для сетов потребует привлечения дополнительного труда барменов и хотят получить компенсацию еще и за него, однако тут организаторы непреклонны. Говорят, официанты, бармены и повара работают за заработную плату и вряд ли кто-то из работодателей доплачивает своим сотрудникам за повышенную нагрузку в случае, когда в заведении полная посадка.
Организаторы фестиваля также обращают внимание, что специально решили провести мероприятие в октябре, когда погода на улице уже не очень радует и в ресторанах наблюдается некий спад. Какие именно заведения Екатеринбурга примут участие в фестивале пока не уточняется. Полный их список станет известен в конце недели.
