«Как можно больше унести с собой». Как работают официанты светских раутов

Фото: Александр Мамаев

В ресторанном бизнесе я работала десять лет. Начинала, как многие, с «Макдоналдса» — это адская работа, где тебе говорят, что ты вроде как сотрудник семейного ресторана, а на деле — забегаловки, где постоянно пахнет жиром. За полгода я поправилась с размера S до XL. Утренний запах «макдачки» на улице до сих пор вызывает приступы тошноты.

Далее — работа в одном из ресторанов в аэропорте, бар, куда приходили наши и иностранные артисты, политики. Я зарабатывала большие деньги и репутацию — она не стоит никаких чаевых. Если есть хорошая репутация, то тебе открыты двери на любой банкет.

Дважды я обслуживала гостей «Иннопрома»: платят там как за стандартный банкет, зато есть возможность посмотреть на первых лиц страны и области. На самом деле, попасть на это мероприятие может каждый: сливаешься с толпой, срываешь с официанта бейджик — поверьте, это легко сделать — и проходишь в толпу. Охрана не смотрит на фотографию на бейдже, главное, чтобы на тебе была белая рубашка и темные брюки.

Фото: Александр Мамаев

Обычно на таких банкетах работает сразу четыре зала: первый — общий, второй — для среднячка, третий — VIP, четвертый — чуть выше, чем VIP. В нем сидят губернаторы, политики, крупные иностранные гости. Разговаривают, курят, пьют. Все выглядит шикарно, если не знать, что еще сутки назад в этом же зале была беспонтовая дискотека, а утром пришли ребята с километрами атласной ткани, которой завешали все стены, поставили столы. Официанты, которые носят еду и напитки — чаще всего вахтовики, которые несколько часов назад вернулись из какого-нибудь Узбекистана. Вахтовики — такая категория сотрудников, которые в сезон ездят на крупные мероприятия, к ним большое доверие — управляющие знают, что такие люди не сделают и шага в сторону. Но гости даже представить не могут, как минуту назад эти официанты матерились на их еду. А я представляю, поэтому после такого опыта мне не хочется никаких мероприятий для себя.

Я видела премьер-министра, обслуживала губернатора, знакома с послом Замбии. Кроме «Иннопрома», чиновники и элита как минимум еще раз видятся на вечеринке в честь Дня города: этим же вечером банкет проходит в формате «без галстуков». Помню, заходит мэр, в рубахе и джинсах — как обычно. Я ему предлагаю: «Вино? Или может быть водочки?» А он мне: «Я не такой, я не такой…» И уходит, напевая. К слову сказать, он всегда ведет себя прилично, в отличие от подавляющего числа политиков и руководителей.

Фото: Владимир Жабриков

Люди, у которых есть власть, когда выпивают, начинают грубить, дерзить, ругаются на друг друга, на официантов. Особенно это почему-то происходит с женщинами, мужчины просто напиваются. Но я не понимаю: зачем? По своему опыту могу сказать: никогда не грубите человеку, который носит вам еду. Думаете, вы власть? Нет, власть у того, кто несет тарелку с вашим ужином. Официант может сделать что угодно, а потом уволиться: оплата на таких банкетах обычно происходит в тот же вечер, поэтому с этим человеком вы навряд ли встретитесь снова. Но если вы его обидите, он может плюнуть в кофе или уронить шашлык. Потом поднять, сполоснуть и вынести на той же тарелке в зал.

Обязательные условия для работы на высоких банкетах — наличие медкнижки, знание английского языка, а для девушек — еще и умение ходить на каблуках. На них официантки встают за полчаса до мероприятия и не снимают до последней секунды. В какой-то момент мне пришлось купить туфли с ортопедической подошвой.

Высокие банкеты — это еще и чаевые, за вечер можно дополнительно заработать несколько тысяч. Бывало, что на чай оставляли даже на шведском столе — это большая редкость.

Фото: Владимир Жабриков

За гостями интересно наблюдать: иностранцы чаще всего пьют водку, причем не стопками, а как виски — размеренно потягивают из стакана. Когда гости напиваются, нередко случаются драки. Однажды я видела, как руководитель звена одной очень крупной российской компании набил морду генеральному директору. Просто подошел к столу, где сидела верхушка, и ударил в лицо самого главного.

Бывали и веселые казусы. Например, директор одной крупной компании-застройщика организовал банкет на 450 человек в стиле сказочной вечеринки — сам надел костюм шляпника и другим приказал. Ведущим вечера был один известный человек с телевидения. Под конец вечеринки Шляпник подошел к ведущему и попросил отдать микрофон, чтобы сказать пару слов гостям, на что получил ответ: «Ты кто такой, ряженый? Иди отсюда, я сейчас директора позову!»

Кем бы ни работали эти люди, они все равно воруют алкоголь — кладут в сумочки бутылки. Могут достать контейнеры и сложить еду с фуршета. Забирают с собой бокалы, тарелки, даже вилки. Хотя кому это надо? Наверно, у русских такое в крови — нужно как можно больше унести с собой.

Сейчас на таких мероприятиях я не работаю. Статусно, масштабно, круто — это все мне было интересно раньше, а сейчас я надеюсь, что когда-нибудь получу амнезию и забуду об этом, как о страшном сне.