Спустя долгое время в уральскую столицу снова начали гастролировать звезды гастроиндустрии. В винном баре Sekta, принадлежащем уральскому гастромонстру Кириллу Шлаену, провел ужин известный шеф из Калининграда Павел Борисенко. В родном городе он совместно с ресторатором Дмитрием Акуловым открыл гастробар «Соль», попасть в который без предварительной брони за две недели просто невозможно.
Команда Борисенко и Акулова привезли в уральскую столицу больше 40 килограммов балтийских продуктов в багажном отделении.
— Калининград — особая экономическая зона, оттуда нельзя ничего вывозить, особенно продукты. Есть разрешение полтора килограмма на человека, а у нас 40! Мы не первый раз едем с гастролями, уже умеем ухищряться — упаковываем продукты в вакуумные пакеты так, чтобы на сканере не было понятно, что это еда, раскидываем по чемоданам. Стояли у себя на кухне, взвешивали, — рассказал «Моментам» Павел Борисенко.
Ужин для уральской публики состоит из семи блюд. К каждому из них команда Sekta подобрала винную пару. По словам сомелье Алексея Дубовкина, составлять пары приходилось в слепую — до этого уральские винщики не пробовали балтийских продуктов и блюд, которые презентовала команда Борисенко.
— Нам пришлось угадывать по описанию, которое отправили ребята. Все вина были подобраны, можно сказать вслепую, — отменил Дубовкин во время ужина.
Попробовать уральской тусовке удалось настоящего балтийского судака. Как отметил управляющий «Соли» Дмитрий Акулов, он не отдает тиной или другими вкусами, присущими речной рыбе, потому что его вылавливают в балтийском заливе. Среди локальных балтийских продуктов в меню представили спаржу, угря, косулю и топинамбур. Не обошлось и без гастроэкспериментов. Например, масло с водорослями, мусс из кинзы, клюквенный лук и десерты из овощей.
Каждое блюдо — рассказ об особенностях Калининградской области. Все серии сопровождались историями от Дмитрия Акулова, в которых он пояснял, почему именно эти продукты и сочетания важно продемострировать в этом блюде. Миссия балтийских рестораторов очень схожа с целью местных шефов, которые продвигают уральскую кухню. А по атмосфере вечер напоминает ужины проекта «Аутентичная уральская кухня», правда, геопозиция другая.
Оценить изыски основателей «Соли» пришел ресторатор Кирилл Шлаен с командой шефов из своих заведений, а также амбассадоры правильного питания владелица кафе «Мы есть» Татьяна Заводовская и pr-менеджер «Мы есть» Алина Черныш.
Как отмечает автор telegram-канала «Квартал миллионеров», ужин от Борисенко можно считать препати надвигающегося Российского ресторанного фестиваля, потому что балтийский шеф недавно готовил Brunch Edition by Courvoisier у основателя РРФ Александра Сысоева. А еще Борисенко засветился в главно гастротеатре страны на Chef’s Table by White Rabbit Family Владимира Мухина.
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram*, «ВКонтакте», Facebook*, Telegram, Яндекс.Дзен.