Уральские шефы поддержали местных фермеров

null
Фото предоставлено организаторами

В Екатеринбурге прошел осенний гастроужин с сезонными локальными и итальянскими продуктами. Гастросет был тщательно отобран и подготовлен бренд-шефом Денисом Середкиным и шеф-поваром Максимом Караваевым.

Феррагосто — итальянский праздник в честь окончания летних работ. В Древнем Риме проводили пышные празднования, во время которых устраивали коллективные пиры, столы ломились от изобилия блюд и напитков. В ресторане Pinzeria by Bontempi провели такой ужин.

— Задумка ужина была в том, чтобы передать домашний уют и тепло, чем и славится Италия. Поэтому мы старательно составили меню так, чтобы блюда напоминали дом. Они максимально простые, их можно приготовить самостоятельно, — поделился с «Моментами» бренд-шеф Pinzeria by Bontempi Денис Середкин.

Специально для ужина в ресторан привезли свежий черный итальянский трюфель, выловили в реке Куба города Михайловск форель, привезли висимских уток. Денис и Максим готовили блюда из садовых овощей, зелени, плодов, ягод и лесных грибов местных фермеров.

— Мы стараемся поддерживать нашу продукцию. Наших фермеров можно по пальцам пересчитать, — поделился с «Моментами» бренд-шеф Денис Середкин.

В Италии в начале трапезы первым делом подают антипасти. Обычно это поджаренные на оливковом масле гриссини, фокачча, хлеб, которые подаются с разними видами соленьев, салями, соусами. По словам Дениса Середкина, шефы отошли в сторону от итальянских традиций и специально для ужина испекли хлеб, в основе которого три вида итальянской муки: соевая, рисовая и пшеничная, а также дрожжи, молоко и сладкая тыква. Гостям его подали с Талицким сливочным маслом и сальсой из сезонных овощей.

После хлеба гостям подали цветки цукини с фермерской страчателлой и садовыми яблоками.

— Лето в этом году на Урале выдалось супер жаркое, солнечное, а главное долгое. И мы с Максимом попробовали воссоздать тот вкус, с которым у нас ассоциируется лето, когда все вокруг цветет, пахнет: цветы, свежие овощи, различная зелень. Поэтому мы решили приготовить цветок цукини с карпаччо из кабачка, фермерской страчателлой и садовым яблоком, — объяснил выбор блюда бренд-шеф Денис Середкин.

Фото предоставлено организаторами

Равиоли с висимской уткой и порчини (так называют белые грибы — прим. ред.) представил Максим Караваев. Вместо теста для равиоли шефы взяли слайсы тыквы по 1,5 миллиметра. Для начинки взяли висимскую утку, потомили с овощами по технологии конфи, очистили от косточек, добавили в нее обжаренные белые грибы и соус жю, сваренный из утиных костей. Отварили на пару и подали с соусом из шалфея и овощного бульона. Сверху шефы выложили свежий шпинат, обжаренный коленный фундук и сыр пармезан.

Михайловская форель с маринованным огурцом, кремом из печеного картофеля и свежим трюфелем была следующим блюдом. Как сказали на ужине шефы, они решили использовать не только сезонные овощи, но и дополнить блюдо вкусной, локальной форелью, которую выращивают в Свердловской области. Форель подали с маринованным огурцом кремом из сезонного картофеля и свежий итальянский трюфель.

Чтобы гости освежили рецепторы между двумя насыщенными блюдами шефы предложили попробовать газированный арбуз с соусом лайм. Его вакуумировали, чтобы пузырьки воздуха сжались, и он стал более насыщенного цвета и более плотным, он так лучше в себе держит газ. Подали в креманке с соусом лайм. Денис и Максим готовят его из оливкового масла, сока лайма и сахара.

Последним блюдом вечера стало томленое ребро телятины с цветной капустой и свежим трюфелем. Ребро из Липецкой области бычка молочной породы Голштин. Его обжарили при высокой температуре на оливковом масле до образования корочки. Максим и Денис прогрели ребра в соусе и подали с кремом из цветной капусты и черным итальянским трюфелем.

— Ввести эти блюда в постоянное меню нельзя, потому что многие продукты сезонные. Но в ближайшее время блюда будут доступны, так как у нас остались нужные продукты. И вообще в планах запустить в ноябре небольшой трюфельный фестиваль, где будут несколько курсов по черному итальянскому трюфелю, — поделился с «Моментами» шеф-повар Максим Караваев.

Осенний гастроужин посетил главный знаток еды в Екатеринбурге Яков Можаев с супругой, а также шеф-повар «Стейк-Хауса» Михаил Аракелов. Гостям понравилась атмосфера вечера, можно было комфортно поговорить друг с другом и спокойно насладиться блюдами.

— Использовать местную продукцию сейчас в тренде. Ребята поддерживают локальных фермеров, это похвально и круто. Мы и сами так делаем, — поделился с «Моментами» Аракелов.

В Екатеринбурге уже не впервые проводят гастроужины. В уральскую столицу снова начали гастролировать звезды гастроиндустрии, такие ужины можно считать препати надвигающегося Российского ресторанного фестиваля.

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram, «ВКонтакте», Facebook, Telegram, Яндекс.Дзен.