От щучьей икры до вырезки оленя. Что попробовать на фестивале локальных вкусов в Екатеринбурге

null
Сайт: АУК

По всей России, в том числе и в Екатеринбурге стартовал фестиваль локальных вкусов, который запустили шефы проекта «Аутентичная уральская кухня». Всего в проекте задействованы 45 заведений, 18 из которых находятся в столице Урала. В этом году в фестивале приняли участие не только повара, но и бармены. Все сеты одной стоимости — 950 рублей, а попробовать их можно до 30 января 2022 года.

Ресторан «Барборис»
Адрес: Бориса Ельцина, 3

Сайт: АУК

Меню:
— Свердловская слойка с форелью домашнего посола и сливочным маслом с ламинарией
— Жареный картофель на чугунке с топленым маслом, щучьей икрой и копченой на сене сметаной
— Десерт из корня сельдерея с черемухой и пихтой

Гастробар «Бесы»
Адрес: Хохрякова, 3а

Сайт: АУК

Меню:
— Паштет из щуки с можжевельником, опаленным хлебом и сладкой свёклой
— Маринованная в укропе утиная грудка с картофелем в мундире
— Вяленая морковь в глазури с домашним творогом и бисквитом из черёмуховой муки

Коктейльное меню:
— Утро в деревне (белое вино, дистиллят вишня, варенье из одуванчиков, домашний творог, стоимость вне сета — 320 рублей)
— День в лесу (джин-шиповник, настой календула, кордиал перечная мята, валерьяна, земляника, стоимость вне сета — 320 рублей)
— Вечер у костра (дистиллят печёный картофель, кордиал семена укропа, стоимость вне сета — 320 рублей)

Гастробар Goji
Адрес: Ткачей, 21

Меню:
— Тартар из тунца с уральской вяленой клубникой и соусом из смородины
— Пельмени из щуки с муссом из репы и соусом унаги
— Черемуховое мороженое с пюре из земляной груши, облепихой и ягодами годжи

Коктейльное меню:
— «Сила пихты» — настой на хвойных ветвях со свеклой и уральской черной смородиной
— Облепиховый джин с медовой морковью на кедровом самогоне
— Ром на голубике, крапивный кордиал с добавлением уральской минеральной воды

Ресторан «Бюро находок»
Адрес: Малышева, 31к

Меню:
— Слабосоленая форель, маринованная в бруснике, с щавелем и деревенской сметаной
— Черные пельмени из щуки со сливочно-икорным соусом
— Ржаной бисквит с кремом из щавеля и меренгой

Коктейльное меню:
— Уральский хьюго (дистиллят из ирги, вишневая содовая)
— Негрони (вермут настоянный на черноплодной рябине, кедровый джин, биттер)
— Щавелевый сауэр (яблочный виски, сироп из щавеля, яблочная кислота, белок)

Ресторан KITCHEN
Адрес: Ткачей, 23

Меню:
— Луковый суп с грибным пряником
— Вырезка оленя с корнеплодами, утиным паштетом и облепиховым маслом
— Сельдерей и мороженое из жженого масла

Коктейльное меню:
— Дача (малиновая настойка, слива, базилик кордиал)
— На лугу (смородиновая настойка на йогурте, саган дайля кордиал)
— Сад (яблочный виски, вишневый ликер, вишня-смородина кордиал)

Ресторан «Зверобой»
Адрес: Посадская, 28а

Сайт: АУК

Меню:
— Подкопченная нельма с жженым мятым картофелем и овощной глазурью
— Тыквенные пельмени, томлёные в кедровом соусе
— Облепиха с сырным муссом и еловой карамелью

Ресторан «Дубровин»
Адрес: Малышева, 74

Сайт: АУК

Меню:
— Оливки с картофелем и копчёной белой рыбой
— Мороженная капуста с икрой
— Медовая запеченная тыква с рикоттой

Ресторан «Подкова»
Адрес: проспект Ленина 28/2

Сайт: АУК

Меню:
— Корзинка уральских закусок «Посикунчики»: с маслятами, копченый судак и крученое сало чесноком на ржаных гренках с квашеной капустой и фирменной настойкой «Хреновуха»
— Бифштекс из оленины с пюре из печеного в углях картофеля, с соусом из кваса и копченого хлеба, с настойкой на кедровых орехах
— Вареники из черемуховой муки с печеной тыквой, липовым медом, моченой брусникой и иван-чаем

Ресторан Redis Cafe
Адрес: Сакко и Ванцетти, 99

Сайт: АУК

Меню:
— Тост на зерновом хлебе с молодым талицким сыром, компрессионными томатами и хрустящим сельдереем
— Равиоли с дымленым лососем в соусе аврора с уральским базиликом. Подается под еловой веткой с дымком, который подчеркивает вкус копчения
— Мармелад из тыквы с творогом, заварным кремом, моченой облепихой в сидре и хрустящим рисовым казинаком

Ресторан «Север греет»
Адрес: Красноармейская, 2

Сайт: АУК

Меню:
— Уральский тормозок (блюдо Сысертских шахтеров) Картофель/смалец из грудинки с укропом/хрустящий салат
— Запеченый в глазури окорок лося, глазурь из кваса, кориандр, зерновая горчица и мед
— Ленивый вареник из картофеля с яблочным пюре и вареньем из сосновой шишки, брусничный взвар и тархун

Коктейльное меню:
— Минеральный рислинг в сочетании с ментоловой зизифорой
— Кислотно-тропический профиль совиньона в гармонии со свежим укропом и содовой.
— Симбиоз содовой из саперави с брусникой и саган дайля

Бистро «Фартук»
Адрес: Вильегльма де Геннина, 34

Сайт: АУК

Меню:
— Сосьвинская сельдь со сливочным картофелем ароматным маслом и сорбетом из горчицы.
— Говяжий хвост с картофельным пирогом и суточными томатами
— Молочный кисель с морковным вареньем и с квашеными овсяными чипсами

Коктейльное меню:
— Бурбон на вишне
— Джин на малине
— Ягодный глинтвейн

Гастробистро «Хачапури для Пшукина»
Адрес: Пушкина, 4

Сайт: АУК

Меню:
— Разнообразие пирожков (с дикой косулей / с судаком, свиным салом и чесноком / с опятами, красноголовиками и белыми грибами
— Горячее Оленина с перловой кашей, сосновыми шишками и белым грибочко
— Десерт «Тайны Урала» (бисквит из свеклы, «камень» из свекольного сока, «шишка» из печеной свеклы, моченая жимолость)

Коктейльное меню:
— Настойки Брусника / Малина / Гречих
— Коктейль «Уральский космополитан»
— Коктейль «Печенье с лимоном»

Лаунж-бар HookahPlace Исеть
Адрес: Шейнкмана, 9

Сайт: АУК

Коктейльное меню:
— Ирбитский йогурт (ром на клубнике. Мятный кордиал)
— Уральский спритц (малиновая комбуча, настойка на малине)
— Вишневый негрони (Lжин на копченой вишне, мартини битер, мартини рубино, кордиал саган дайля)

Бар «Черный лис»
Адрес: Мельникова, 27

Сайт: АУК

Коктейльное меню:
— Квас хайбол (джин на вишне, пермский квас)
— Травяной гимлет (джин, сухой вермут, саган дайля кордиал)
— Сет из трех настоек (малина, клюква, вишня)

Бар SHALOM SHANGHAI
Адрес: 8 марта, 4

Коктейльное меню:
— Какао Гимлет с Опятами
— Уральский Першерон
— Пачади Маргарита

Гастробар Shelest
Адрес: Ткачей, 17

Сайт: АУК

Меню:
— Бородинский картофель с хариусом и муссом из белых грибов
— Свекольная полба с вырезкой оленя
— Пирожки с пареной репой и мёдом

Коктейльное меню:
— #343 (игристое вино, смородиновая камбуча)
— #17-36 (джин на вишне, ликёр бузина, сухой вермут, зизифора кордиал)
— #19-25 (водка на злаках, мятный кордиал)

Ресторан «Ну где ты, Варвара»
Адрес: Мамина Сибиряка, 52

Сайт: АУК

Меню:
— Муксун (Елка, укроп, соль)
— Оленина #1 (Оленина, соленый огурец, красный лук, соус из печёного перца, хлеб без глютена и дрожжей)
— Оленина #2 (Оленина, соус из брусники, картофельное пюре, взвар из картофельной кожуры, картофель пай)
— Свекла (Творожный сыр, цукаты из свеклы с чёрным перцем, чипсы из свеклы, сублимированная малина)

Ресторан KITCHEN at Pine Greek Golf Resort
Адрес: Село Кашино, микрорайон Лесной Ручей, ул. Сосновая, 3

Меню:
— Жареный Демидовский хлеб с маринованной говядиной
— Судак с топинамбуром и концентратом из грибов
— Выдержанная свекла с воздушным творогом и моченой ягодой

Коктейльное меню:
— Свекольный квас (свекольная настойка, квас)
— Кедровый сауэр (кедровая настойка, сахарный сироп, лимонный фреш)
— Клубника и мята (настойка на клубничном йогурте, мятный кордиал)

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram, «ВКонтакте», Facebook, Telegram, Яндекс.Дзен.