Цены на вино взлетят. Дело не только в росте валют

Цены на вино взлетят. Дело не только в росте валют

Ослабление рубля и неурожаи в Европе вынудили поставщиков вина повышать цены на ввозимую продукцию. Крупнейшая компания-импортер тихих и игристых вин Simple пару недель назад подняла цены на 6—8%. Екатеринбургские поставщики рассказали «Моментам», что с сентября сделают то же самое. В новых условиях ресторанам и барам города придется искать выход из ситуации, чтобы сохранить лояльность потребителей. Премиальный сегмент не пострадает — богатый клиент продолжить пить вино, а вот заведениям среднего уровня придется проявить изобретательность, чтобы удержать посетителей.

Тренинг-менеджер по УрФО виноторговой компании ЮВС, сомелье Павел Хохлов говорит, что в зависимости от скачка валюты поставщики поднимут цены на 5-10%. Повышение стоимости затронет не только импортную, но и российскую продукцию.

«Как бы странно не звучало, ценник на местное вино вырастет больше, чем на иностранное. Российских производителей лишат льготных акцизов, которые нарушают правила ВТО. Поэтому с 2019 года акцизы для местного производителя вырастут в три раза. Пока не понятно, насколько виноделы захотят компенсировать свои убытки, но думаю, вино подорожает минимум на 10%», — рассказывает Павел Хохлов.

С сентября в Екатеринбурге подорожает виноС сентября в Екатеринбурге подорожает вино

Гендиректор компании, занимающейся оптовыми продажами элитного алкоголя, «Смарт Дистрибьюшн» Павел Усольцев добавляет, что российские виноделы используют в производстве импортное оборудование и материалы, приглашают иностранных специалистов, поэтому они так же зависят от курса валют.

«С сентября мы поднимем цены на некоторый ассортимент, где маржинальность не позволяет прогибаться. Но каждый раз при повышении цен мы урезониваем и свой аппетит, пытаемся сильно не ударять по потребителю, потому что мы от него сильно зависим. Например, ведем переговоры с поставщиками, чтобы они снижали цену насколько возможно. Но если говорить о гастрономических европейских винах, цены там растут от года к году», — рассказывает Павел Усольцев.

Сомелье отмечают, что в условиях повышения цен на линейки из Европы выигрывают новосветские вина — Чили, Аргентина, ЮАР. Не исключено, что потребитель будет искать на винных полках и в картах баров именно этот продукт.

Участники винного рынка говорят, что повышение цен на алкоголь не происходит резко и одномоментно. Например, винотеки успевают подготовить своих клиентов к изменениям ценников.

«Поставщики уже закладывают возможные риски: покупают вино на Западе в момент роста рубля, стараются делать серьезные складские запасы, увеличивают наценку по некоторым позициям. Все это приводит к тому, что даже в случае серьезного скачка курса импортер удерживает цены еще пару месяцев и только тогда (если ситуация не стабилизируется) рассылает предупреждение о повышении. У конечных торговых точек есть время, узнав о повышении отпускных цен, закупиться по максимуму по старым ценам», — рассказал «Моментам» сомелье «Винотеки Соловьева» Никита Ломаев.

Горожанам придется умерить винные аппетиты, а барам искать способы сохранить клиентовГорожанам придется умерить винные аппетиты, а барам искать способы сохранить клиентов

В таких условиях ценник на полке начинает меняться не раньше, чем через 3-4 месяца. Постоянные потребители в этот момент уже информированы о ближайших изменениях. Но для тех, кто не готов платить за бокал вина больше 250-300 рублей — это удар.

По мнению совладельца бара «Сплетни» Виктора Новикова, повышение цен в очередной раз сильно расслоит общество. Те, кто пил дорогое вино продолжат его пить, остальная часть сократит походы по заведениям и предпочтет покупать бутылки в Metro — в три раза дешевле, чем в барах, и распивать их дома.

«В условиях удорожания вин заведениям придется включать эффективное управление — вслед за уменьшением наценки сокращать издержки. Если в алкоголе теряем моржу, из-за того, что выросла закупочная цена, то, соответственно, нужно придумать способ сохранить общий баланс, например, уникальное предложение по еде, которое можно продать подороже и ради которого потребитель придет в заведение», — делится мнением Новиков.

К примеру, на вино была наценка в 200-250%, в новых условиях она сократится до 100, но при этом собственник бизнеса может ввести блюда с наценкой в 250-300%, чтобы не потерять прибыль.

Винотеки начинают готовить постоянных потребителей к повышению цен за несколько месяцевВинотеки начинают готовить постоянных потребителей к повышению цен за несколько месяцев

Кроме того, Новиков не исключает, что могут быть случаи, когда какие-то заведения не станут повышать цены или сделают это максимально безболезненно и будут демпинговать.

В баре «Огонек» говорят, что в случае глобального и ощутимого повышения цен, заведениям придется пересмотреть свои карты и ввести более дешевые позиции: «Люди привыкнут, так же как привыкли есть свердловский пармезан».