В ресторане Norra rök для горожан устроили ужин с норвежским шеф-поваром Максимом Бельбрутом. Специально для события он разработал уникальное меню: морские ежи, глубоководный морской черт и другие изыски Норвегии. Благодаря онлайн-трансляции, он смог контролировать мастер-класс. Помог его провести шеф Norra rök Никита Кузьменко.
Начало ужина пришлось немного задержать: морские ежи прибыли в Екатеринбург с опозданием. На открытой кухне ресторана идет подготовка к вечеру, команда заведения завершает последние заготовки, раскладывает по тарелкам настоящие камни. Зрители и гости занимают места, на столах появляются настойки, а чуть позже бокалы белого вина.
— Морских ежей везут сюда прямо к ужину, они не успеют даже немного полежать в холодильнике. В реальном времени начнем их разделывать, рейс, который их вез немного задержался, — делится с «Моментами» шеф Norra rök Никита Кузьменко.
Ближайшее место к шефу занимает ресторанный критик Яков Можаев, чуть дальше гастроэксперт Алена Еремина. Через несколько минут на связь выходит норвежский шеф, видео-трансляцию показывают сразу на нескольких экранах.
— Я вещаю из самого сердца Норвегии, у нас получается очень интересная коллаборация с Norra rök, для меня это большой опыт, — начинает вечер Максим Бельбрут.
Вскоре все-таки подают морских ежей на камнях для имитации их среды обитания. Икру морского ежа предлагают пробовать с лимонной эмульсией. Как говорит норвежский шеф, икра морских ежей стала одним из ключевых блюд в его стране из-за уникального морского вкуса.
Следующий курс — свекольный копченый тар-тар с норвежским лососем, который сразу же оценили уральские гастроэксперты. Оба шефа уточняют, что лосось специально дикий, как предпочитают в самой Норвегии. Для более яркого вкуса в блюдо добавляют бруснику и даже азот. Шеф Norra rök отмечает, что такой холод поможет освежить вкус, главное добавить совсем немного. Пока команда ресторана доделывает последние штрихи, на столах появляются новые бокалы с белым.
Приготовление следующего курса, глубоководного морского черта, вызывает у зрителей наибольшей интерес. Рыба действительно уникальная из-за мест обитания, структуры и вкуса. Как говорит норвежский шеф, мясо черта не похоже на привычную белую рыбу. Его украшают спаржей, топинамбуром и кислицей. Главное, никаких соусов, чтобы не перебивать вкус глубоководной рыбы.
— Я выбрал его вместо трески, хоть она и считается народной рыбой, потому что его мясо уникальное по своей структуре. Оно является неким промежутком между морскими гадами и морской рыбой. Он живет слишком глубоко, на глубине до пятисот метров, чтобы добраться до мяса, Никита пришлось постараться, его шкура толщиной до трех сантиметров, — объясняет Максим Бельбрут, пока в реальном времени блюдо готовят прямо перед гостями.
Гостей на протяжении всего вечера начинает смущать каша Рёмме грёт. Ее готовят по древнему рецепту, который по словам Максима Бельбрута, остался неизменным еще со времен викингов. Основные ее ингредиенты — сметана, молоко и пшеничная мука. Но на мастер-классе решают добавить сухое сердце оленя, которое добавляет в блюдо немного копчености.
— Рецепт очень непрост по своей специфике. Никита был удивлен, когда я сказал, что мы должны засушить сердце оленя. Это нужно для того, чтобы люди попробовали как питались наши древние предки, викинги, — уточнят по видео-связи норвежский шеф.
В каше используют жженое сливочное масло, в которое добавляют то самое оленье сердце. Для начало его засолили на семь суток, после чего дегидрировали около 15 дней, чтобы убрать всю влагу. И только после этого, сердце «распустили» в сливочном масле. Гости пробуют с интересом, но и осторожностью. Однако через какое-то время все без исключений остаются в восторге от экзотического блюда.
Следующим курсом становится каре молодого барана с картофелем конфит и черной икрой белуги. Для Никиты Кузьменко сочетание мяса и черной икры стало необычным экспериментом. Гостей сразу предупреждают: пробовать нужно быстро, чтобы вкус был максимально насыщенным. Картофель обжаривают прямо перед тем, как подать на стол.
— Мне нравится игра вкусов, для меня это нечто новое. Я не соединял ранее ванильный соус с козьим сыров в вафле, это неоыбчно и инетерсно. Я был в приятном удовольствии. Я думал, что у нас будут проблемы с кашей, боялся, что гости ее не поймут, но, как оказалось, вышло совершенно наоборот. Это значит, что гости готовы к экспериментам и новым вкусам, — делится с «Моментами» Никита Кузьменко.
Завершением вечера стала дегустация традиционной норвежской вафли в сочетании с десертным вином. В конце мастер-класса каждый гость делится своими впечатлениями. Больше всех голосов за лучшее и необычное блюда набирает каша викингов, как ее называет сам шеф Norra rök.
Эксклюзивные блюда все гости ресторана Norra rök смогут попробовать до конца апреля, поэтому предложение ограничено. В меню будут включены свекольный копченый тар-тар с норвежским лососем, морской глубоководный черт и каре молодого барана с картофелем конфит и черной икрой белуги.