В Екатеринбурге решили сменить крабовую тему. Рестораторы прощупывают реакцию тусовки на блюда из раков. Так бар «Географ» решил провести разовую акцию «Раковый четверг», чтобы собрать с гостей обратную связь и убедиться, что раки — это рентабельный продукт.
— Мы к сентябрю разрабатываем новое меню и тестируем раков. Ели все получится и отзывы будут положительные, то раков мы добавим в карту блюд уже этой осенью, — рассказал совладелец бара «Географ» Максим Логинов.
Цена на раков в тестовом режиме — 250-300 рублей. Закупается бар у поставщика из Башкирии. Оттуда же еженедельно привозят речных гадов для народного ресторана «Максимилианс», в меню которого эта позиция уже больше пяти лет. За порцию в двенадцать раков посетителям нужно заплатить 1000 рублей. А вот для давних игроков рынка раки — это всегда сезонный продукт, который вводится в меню не зависимо от предпочтений тусовки.
— Мы заказываем раков, но очень мало и только когда сезон: весной и осенью, — комментирует управляющая рестораном «Порт Стэнли» Елена Ремезова. — Раков гости берут редко, потому что их в основном подают к пиву, а у нас в ресторане вино. Очень хорошо раки идут в различных пабах.
Однако рисковать и работать с речным гадом рискуют не все рестораторы, ссылаясь на нерентабельность продукта и обманчивые ожидания от готового блюда.
— Во время открытия были такие моменты, когда мы хотели ввести раков в меню, но потом отказались от них в пользу креветок. — делится с «Моментами» шеф-повар ресторана «Крабы. Гады и вино» Владимир Сорокин. — Креветки рентабельнее и привлекательнее, а в раках есть нечего особо. Продукт не прибыльный: возни много, постоянных поставщиков найти сложно, заработка очень мало.
Несмотря на опыт коллег, в баре «Географ» в экспериментальном проекте «Раковый четверг» рискнули накормить тусовку новым, но почти уральским продуктом и надеется, что собрав обратную связь с посетителей, смогут ввести новый тренд.