Ледяная рыба и сельдерей в шоколаде. Ресторан на берегу Исети начал подготовку к открытию

Ледяная рыба и сельдерей в шоколаде. Ресторан на берегу Исети начал подготовку к открытию
Фото: Размик Закарян

В Екатеринбурге полным ходом идет подготовка к открытию нового заведения ресторатора Олега Флеганова. Уже в конце недели, 23 июня, он презентует городу новый проект на набережной Исети — ресторан Forest. Журналисты «Моментов» попали на кухню Forest намного раньше, чем горожане, чтобы посмотреть как начинает работу кухня заведения. А также узнали секреты будущего меню.

В заведении на кухне идет отработка блюд. Команда, в которой более 20 человек, одновременно работает на кухне, привыкает к новой эргономике на работе. В холодильник загружают продукты. Шеф-повар Виталий Ущаповский и су-шефы Слободан Издемирович и Николай Гвоздев контролируют приготовление будущих гастрономических хитов. В ресторане рассказывают, что в меню будут в приоритете овощи и морепродукты. Мясо тоже будет, но в меньшем процентном соотношении. Сейчас идет отработка флагманских блюд Forest: сельдерей в горьком шоколаде и ледяная рыба.

Много работы и у сомелье ресторана Сергея Девяткова. Он загружает винный шкаф Forest. В ресторане будет существенная винная карта, стремящаяся к сотне наименований. Много вин можно попробовать по бокалам. Сергей рассказывает, что когда в заведении составляли винную карту, для жителей Екатеринбурга искали неизвестные или малоизвестные вина.

В ресторане идут последние подготовительные работы: расстановка столов, стульев по нужным и правильным местам. А еще доработка ботанического барельефа — фишки нового ресторана. Полотно создавала уральская художница Эльза Баширова. Это точные отпечатки живых растений в глине.

Официальное открытие ресторана Forest назначено на 23 июня. Ресторан Forest находится на набережной реки Исеть, на первом этаже ЖК «Ривьера», Горького, 36.

Ранее ресторатор Олег Флеганов раскрыл название и дату открытия нового ресторана в элитном ЖК «Ривьера». Заведение Forest, которое будет располагаться на берегу Исети, будет сделано полностью в эко-стиле.

Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.