Горожане оккупировали новый ресторан на набережной Исети

Горожане оккупировали новый ресторан на набережной Исети
Фото: Размик Закарян

Не успел ресторан Forest официально запуститься, а уральцы уже обеспечили ему полную посадку. На второй день технического открытия в зале устроили три банкета. У гостей уже появились свои фавориты среди блюд от местного шефа Виталия Ущаповского, который также возглавляет кухню в ресторане «Паштет» и Café 36.

— Фавориты определенно есть. Это тар-тар из угря с грушей, тар-тар с креветкой очень необычный, но всем нравится, баклажаны с бри — некоторые по две порции даже заказывают. Из горячего — гребешки и ледяная рыба, краб с пюре и лисичками, стейки едят — мачете с виноградом, утиную грудку с бахчей. Меню небольшое, поэтому берут все, но эти блюда если не каждый стол, то как минимум через один заказывают. Ну и десерты! Они у нас легкие, ненавязчивые, хрустящие, их рекомендую обязательно попробовать, они очень необычны в подаче, — отметил Виталий в разговоре с «Моментами».

В меню ресторана большой акцент на блюда из овощей, морепродуктов. Примерно 30% и 30%. В меньшей степени на мясо. Во время разработки шеф поиграл со вкусами, сервировкой и рецептурой, чтобы показать привычные вкусы в необычном сочетании. Шеф-повар заведения планирует добавлять в меню или делать специалитеты с сезонным продуктами.

— Мы постарались создать легкое гастрономическое меню с упором на овощи как в холодном, так и в горячем виде, а также на рыбу и морепродукты. Постарались минимизировать использование жирных продуктов, у нас есть ПП-блюда, а также чисто овощные для тех, кто не ест рыбу и мясо. Я решил отказаться от классических гарниров, полностью не получилось. Но мы отошли от картошки, используем необычные ингредиенты, например, пастернак — удалось наладить логистику. Используем бахчу, фуагра. В итоге все эти ингредиенты дают необычное сочетание, — рассказал «Моментам» шеф.

Ресторан Forest открылся на набережной реки Исеть в клубном доме «Ривьера» по адресу Горького, 36. Средний чек — 1500 рублей.

Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.