В Екатеринбурге новую волну популярности переживает универмаг Bolshoy — в ближайшее время здесь планируется сразу несколько громких открытий в зоне фудкорта. В сентябре сюда заходит проект здорового питания Clear Barn, следом за ним здесь же появится книжный магазин «Республика», ходят слухи также об открытии ресторана Cibo, которые в универмаге пока не комментируют, ссылаясь на то, что пока не подписаны документы.
Как стало известно «Моментам», проекты будут адаптированы и изменены специально под новое для себя пространство. Так, например, у Clear Barn появится собственная кухня — этого нет ни в одном из заведений сети.
— В универмаге мы хотим создать немного другую атмосферу. Здесь будет расширенное меню, появятся специальные завтраки, со временем введем также ужины и обеды, — рассказала «Моментам» владелица заведений Валентина Морева.
По мнению Валентины, кухня здесь будет пользоваться популярностью у гостей. Но выбранное место для гастроточки имеет сомнительную репутацию. Год назад в Екатеринбурге гремел скандал вокруг проекта «Гастроном» в универмаге Bolshoy: участники обвиняли авторов проекта в том, что их используют в качестве «подопытных кроликов». Тогда Алекс Михайловский, открывший здесь свой первый проект Svekla, заявил, что организаторы «Гастронома» не выполняли обещаний и вместо того, чтобы раскручивать стартапы, пытались на них заработать. «Гастрономщики», в свою очередь, заявляли что все участники фудкорта должны были сами заниматься продвижением.
Так или иначе, вскоре проект «Гастроном», который развивали исполнительный директор «Телеклуба» Екатерина Кейльман и «предводительница хипстеров» Катя Шихова, прекратил свое существование. Как впоследствии объяснила Шихова в интервью «Моментам», организаторы просто «устали биться за эту историю». Она признала, что в проекте было много недоработок.
— Опыт у всех нулевой был. Технологические карты, какие-то технические особенности кухни — нам тяжко в этом было разобраться, а участникам тем более. Сложно было адекватную цену делать. Мы думали, «Золотое яблоко» будет давать трафик, но на деле они работают только на себя, — поделилась она с корреспондентом «Моментов».
После закрытия «Гастронома» жизнь на фудкорте продолжалась с переменным успехом: одна за другой открывались и закрывались новые точки. Например, бургерная «Звуки Му» прожила совсем недолго. В дирекции универмага признают: у бургерной был «сложный угол».
— Мы приняли решение больше не предоставлять этот участок в аренду, потому что он плохо просматривается и операторам сложно там работать. Мы немного изменим планировку, теперь там будут складские и технологические помещения, — объяснили «Моментам» в дирекции.
Сейчас на фудкорте успешно работает несколько операторов, среди них Falafel Brothers и пиццерия Sorriso, переехавшая в Bolshoy с Восточной. На фудкорте людно даже в будний день — столы заняты, официантам некогда отвлечься даже на минуту. Сотрудники заведений и небольших лавочек, расположенных на этаже признают: в последнее время здесь многое изменилось.
— Резкий рост посетителей я бы связала с проведением в универмаге фестиваля Sandarina. Если о нас узнавали из наших же аккаунтов в социальных сетях, то фудкорт точно выиграл от проведения здесь фестивалей, — отмечает владелица магазина органических продуктов и правильного питания Greens Олеся Сысоева, который открылся в универмаге Bolshoy еще полтора года назад, а недавно переехал из одного угла этажа в другой.
По мнению сотрудников одного из заведений, расположенных на втором этаже универмага, первое время посетители «Золотого яблока» на первом этаже словно побаивались эскалатора или просто не понимали, что наверху тоже есть что-то интересное. Представители же универмага считают, что все проблемы гастроточек год назад заключались в неопытности операторов.
— В самом начале проект «Гастроном» набрал стартаперов, которые не умели делать продукт. Как минимум половина была не готова, поэтому «Гастроном» регулярно делал ротацию операторов, — отмечает директор универмага Bolshoy Антон Чекутов.
По словам Антона, за последний год количество посетителей универмага выросло на 30 процентов. Точные цифры он не называет, ссылаясь на коммерческую тайну. А в Clear Barn считают, что большая часть клиентов универмага Bolshoy — их постоянные гости.
— Мы стоим в «Гермес Плаза» рядом с «Золотым яблоком» и нам очень нравится это соседство. У нас есть своя целевая аудитория и я часто ее вижу, поэтому совершенно не ориентируюсь на успехи и неудачи наших предшественников на этой точке, — признается Валентина.
Она также отмечает, что решающим стало еще и соседство с магазином «Республика», который также интересен екатеринбуржцам.