Погода помешала рестораторам заработать на летних верандах. Тепло в Екатеринбург в 2022 году пришло позже, чем в 2021 году, поэтому летники активно заработали только во второй половине лета. Однако, уральские рестораторы не отчаиваются и намерены наверстать упущенное в осеннем сезоне.
— В прошлом году лето началось буквально в конце апреля, а в этом погода для веранд установилась ближе к июлю. Зато почти не было дождей и август выдался удивительно теплым. Понаблюдаем за сентябрем, — рассказал «Моментам» уральский гастробарон Кирилл Шлаен.
На выручку повлияла не только погода. Из-за роста цен у ресторанов выросли затраты — поэтому заработки не увеличились.
— Чтобы анализировать выручку летника, например, ресторана «Паштет», нужно учитывать, что сезон на Урале долго не начинался. Был холодным май и июнь, поэтому гости не охотно шли на летние веранды. Но потом ситуация выровнялась. При этом нужно учитывать, что если выручка с летних веранд выросла, то и затраты тоже. Ведь был резкий скачок цены на продукты, поэтому с точки зрения бизнеса — роста не наблюдается относительно предыдущего года, — поделился с «Моментами» директор ресторана «Паштет» Ольга Золотухина.
А в ресторане Gavi, несмотря на рост затрат, выручка из-за работы летней веранды по сравнению с 2021 годом увеличилась. В заведении планируют заработать еще и на начале осени.
— Да, был рост цен на определенные позиции, в частности на импортный алкоголь. При этом гостепоток не снизился к прошлому году. Поэтому мы готовы принимать гостей на летней веранде в Gavi весь сентябрь. А если повезет с погодой, то и октябрь, для тепла у нас есть хорошие тепловые пушки. Более того, наша веранда крытая и поэтому дожди и ветер гостей не будут беспокоить, — рассказал директор ресторана Gavi Алексей Балуев.
А вот в ресторанах «Тихвина» все стабильно. Ни погода, ни повышение цен не сильно отразились на выручке.
— Летники ресторанов в «Тихвине» хорошо отработали. Это всегда дополнительные гости и выручка, особенно в такую жаркую погоду, когда все хотят сидеть на улице. Тем более, что у нас есть как открытые зоны с пуфиками, так и застекленные веранды. По сравнению в прошлым гордом заработали так же — стабильно хорошо, — рассказала «Моментам» руководитель по маркетингу в Asado Group Ульяна Сергеева.
Чтобы порадовать гостей и повысить летнюю выручку в уральских ресторанах также придумывали интересные гастроновинки. Рассказываем, что можно попробовать в заведениях Екатеринбурга.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.