Франция — родина гурманов, где к еде относятся очень серьезно: настоящий француз может часами рассуждать о кулинарии. Именно там появился известный гид ресторанов «Мишлен», который давно вышел за пределы Франции. Чтобы приблизиться к высокой кухне и попробовать, например, знаменитый бланкет из телятины или жареный камамбер с брусничным соусом, не обязательно идти в парижский ресторан.
Изысканные рецепты можно перенести прямо к себе домой — достаточно открыть любой французский YouTube-канал, выбрать рецепт и приготовить все точно по инструкции. Незнание языка при этом не проблема — благодаря технологии перевода видео в Яндекс Браузере ролики можно смотреть сразу на русском языке с закадровой озвучкой. Интересные каналы французских поваров и оригинальные рецепты — в нашей подборке.
Это один из первых кулинарных блогов во Франции. Он назван в честь известной французской сети кулинарий и кондитерских. На канале можно найти множество быстрых рецептов блюд современной французской кухни для приготовления дома из простых ингредиентов.
Оригинальный французский брауни с морковью
Ингредиенты:
200 г вареной моркови
200 г темного шоколада
3 яйца
100 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 г сахара (или сиропа агавы)
50 г жареного фундука или ореха пекан по желанию
Приготовление
Отваренную в течение 15 минут морковь измельчите в пюре, яйца — взбейте с сахаром или сиропом агавы и смешайте с морковью. Небольшую часть шоколада (около четверти) в виде небольших кусочков отложите, остальной шоколад — растопите и добавьте к моркови с яичной смесью. Орехи поджарьте на сковороде, раздробите ножом и добавьте в смесь вместе с оставшимися кусочками шоколада. Выпекайте при температуре 175°C в течение 20 минут.
Аутентичные и современные рецепты французской кухни с подробными инструкциями по приготовлению от кондитера Мари Лопес. У девушки можно найти как простые десерты и закуски, так и более сложные блюда.
Шоколадный мусс
Ингредиенты на 4 порции:
4 яйца
150 г шоколада (темного или молочного, на ваш вкус)
50 г сахара (можно уменьшить количество, если вы используете молочный шоколад)
Ягоды или тертый шоколад для украшения
Приготовление:
Разогрейте шоколад на водяной бане, возьмите яйца и отделите белки от желтков. Отдельно взбейте белки, а желтки — вместе с сахаром. Далее слегка остудите шоколад, чтобы он не «сварил» яйца, и смешайте его с желтками, взбитыми с сахаром. После этого аккуратно круговыми движениями смешайте лопаткой шоколадную смесь со взбитыми белками. Разложите мусс по формочкам и поместите его на 2-3 часа в холодильник. Застывший мусс украсьте шоколадом или ягодами.
Рецепты французской и других европейских кухонь для веганов. На канале можно посмотреть, как приготовить без продуктов животного происхождения классические брюссельские вафли или даже фуа гра.
Веганский террин со вкусом морепродуктов
Ингредиенты на 4 порции:
200 г красной чечевицы
2,5 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. томатной пасты
¾ ч. л. жидкого дыма
1 ст. л. хлопьев морских водорослей (или больше по вкусу)
2 ст. л. оливкового масла
100 мл растительного молока (в рецепте использовалось соевое)
200 мл растительных сливок (в рецепте использовались соевые)
4 г агар-агара
1 ч. л. соли
1 ст. л. укропа
¼ луковицы
1 морковь (90 г)
45 г сельдерея
70 г замороженного горошка
Приготовление
Отварите чечевицу в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг. Нарежьте кубиками лук, морковь и сельдерей, приготовьте их на пару или отварите в течение 15 минут. Примерно через 7 минут с начала приготовления добавьте зеленый горошек. Овощи должны получиться нежными. Далее смешайте и измельчите в блендере чечевицу вместе с лимонным соком, томатной пастой, жидким дымом, водорослями, оливковым маслом, молоком и растительными сливками, добавьте агар-агар и соль. Текстура должна получиться однородной.
Получившийся крем залейте в кастрюлю, доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте укроп и залейте в форму для выпечки, застеленную пищевой пленкой. Верхушку террина выровняйте и также застелите пленкой. Дождитесь, пока он остынет до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на всю ночь.
Французский шеф по имени Филипп вместе со своими приглашенными коллегами устраивает кулинарные прямые эфиры, на которых они во всех подробностях рассказывают, как готовить настоящую французскую выпечку и десерты. Записи трансляций Филипп также сохраняет на канале.
Конвертики с яблоками
Ингредиенты на 6-8 штук:
Для слоеного теста:
300 г муки
160 г воды
230 г сливочного масла
7 г соли
Мука для присыпки
Для яблочного пюре:
6 яблок (например, ренетт, гала)
50 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
Ванильный экстракт
Для смазывания:
1 яичный желток
1 столовая ложка воды
5 мл сиропа из тростникового сахара (опционально)
Приготовление
Возьмите готовое слоеное тесто или приготовьте накануне по рецепту Филиппа. Нарежьте очищенные от кожуры и семян яблоки, обжарьте их в кастрюле с толстым дном или на сковороде со сливочным маслом, сахарной пудрой и ванильным экстрактом в течение 25-30 минут, затем дайте им остыть. После этого нарежьте тесто с помощью овальной формы, пройдитесь по краям яичной смесью и разложите начинку. Хорошо слепите края друг с другом, сделайте надрезы посередине и поставьте в духовку на 180 °C на 30 минут. Как только конвертики будут готовы, их можно дополнительно смазать сиропом из тростникового сахара и запечь еще в течение одной минуты для сахарной корочки.
Еще один канал с выпечкой и десертами, его ведет очень обаятельный кондитер Йонас Зиммер. Здесь можно найти короткие видео с подробными описаниями. Десерты кондитер готовит самые разные, от классических до более интересных, таких как ванильные тарталетки, торт с пралине и лимонным муссом, клубнично-фисташковый дакуаз.
Классический тирамису
Ингредиенты:
4 яйца
50 г сахара
250 г маскарпоне
250 мл кофе
20 печений «дамские пальчики»
1 ст. л. какао-порошка
Приготовление
Отделите белки и желтки, взбейте венчиком на максимальной скорости желтки с 2/3 сахара, а с оставшейся 1/3 — белки. Далее взбейте маскарпоне и добавьте его к желткам, смешайте венчиком (но не более 15 секунд). Затем аккуратно с помощью лопатки введите в смесь взбитые белки. После этого можно приступать к сборке — возьмите формочку (в рецепте используется 25×15 см) и выкладывайте в нее предварительно замоченное на несколько секунд в кофе печенье. После того, как печенье полностью покроет дно, нанесите слой крема. Затем выложите еще один слой печенья, залейте кремом и посыпьте какао. Готовый тирамису нужно поместить в холодильник минимум на 4 часа.
Канал известного шеф-повара и обладателя двух звезд Мишлен Филиппа Этчебеста. Он выкладывает множество рецептов разных блюд французской кухни от соусов до десертов (от Бешамель до Крема Шибу и Павловой). При этом практически в каждом рецепте шеф-повар дает полезные кулинарные советы, которые можно применять в повседневной жизни.
Курица кордон блю
Ингредиенты:
2 куриные грудки
2 ломтика белой ветчины
4 ломтика сыра эмменталь
80 г муки
120 г мелких панировочных сухарей
2 яйца
½ ч. л. рапсового масла
40 г сливочного масла
Соль
Перец
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Разрежьте куриные грудки вдоль, но не до конца, чтобы из них можно было сделать ровные кармашки. Мелкие обрезки отложите в сторону. Разверните грудки, накройте пекарской бумагой и отбейте сотейником или небольшой кастрюлей. Затем посолите, поперчите и заверните в мясо по два ломтика сыра и по ломтику ветчины между ними. Слепите края при помощи обрезков так, чтобы начинка не вытекла наружу во время приготовления. Далее обмакните грудку с сыром и ветчиной сначала в муку, затем в слегка взбитые с солью и перцем яйца, а после — в панировочные сухари. Повторите два последних шага — опустите курицу снова в яичную смесь и в панировку. После этого пожарьте получившиеся котлеты на рапсовом и сливочном масле в течение 2 минут с каждой стороны, а затем поместите в духовку на 5 минут.
Самый французский канал с традиционными рецептами разных регионов. На канале есть как классические, так и старинные и семейные рецепты. Шеф-повар показывает, как готовить самые разные горячие блюда, закуски, десерты, соусы и джемы.
Картофельный гратен с хрустящей корочкой
Ингредиенты на одного человека (умножить на количество гостей):
1 небольшая колбаса Андуйет (можно заменить копченой колбасой)
100 г сыра Сен-Нектер (можно заменить на другой полумягкий сыр)
80 г копченой грудинки
15 г сливок
50 г сливочного масла
1 крупный картофель
1 луковица шалот
Панировочные сухари
Перец
Приготовление
Нарежьте колбасу и картофель кружочками, сыр и грудинку — кубиками. Обжарьте колбасу на масле в течение минуты с каждой стороны. Затем на том же масле обжарьте картофель в течение 2-3 минут с каждой стороны, добавьте лук-шалот. На отдельной сковороде обжарьте грудинку. В сотейнике растопите сыр со сливками на медленном огне, пока сыр не растворится, добавьте перец. Выложите в блюдо кружочки картофеля и колбасы по очереди, насыпьте сверху грудинку, жареный лук и панировочные сухари, а затем залейте соусом. Снова посыпьте панировочными сухарями, поперчите и поместите на 30 минут в духовку, разогретую до 180°C.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.