В самом сердце Екатеринбурга находится настоящая шоколадная фабрика, где изготавливают более 60 видов шоколада из какао-бобов. «Моменты» посетили производство шоколада cacava и узнали, из чего делают белый шоколад, что такое конширование и как приготовить по-настоящему вкусный шоколад.
С чего начинается шоколад? Конечно, с какао-бобов. Cacava производит шоколад из бобов, выращенных в более чем 20 странах мира. В отличие от массового производства шоколада, cacava использует редкие и дорогостоящие сорта какао-бобов fino de aroma. В зависимости от года, его количество может колебаться от трех до восьми процентов от общемирового урожая.
— В наш топ стран входят Эквадор, Колумбия, Мадагаскар, Коста-Рика, Перу, Уганда и Венесуэла, — рассказали «Моментам» на шоколадной фабрике.
Первым делом какао-бобы вручную перебираются и сортируются. Слишком маленькие и недоспелые бобы не подходят — они могут испортить вкус шоколада. После чего какао отправляются на прожарку, в специальной комнате царит яркий дурманящий аромат, который уже разжигает аппетит.
В этом же цеху находится сепаратор, который очищает обжаренные какао-бобы от шелухи, по-научному — какао-веллы, и измельчает их. Сырье прогоняют несколько раз до тех пор, пока не останутся чистые крупинки одинакового размера, около пяти миллиметров. Они ссыпаются в контейнеры и отправляются в производственный цех.
Далее мы попадаем в меланжерную. В этой комнате будущий шоколад ожидает самый длительный процесс — меланжирование, по сути, перетирание какао-бобов в больших нержавеющих емкостях объемом от 30 до 150 килограмм. Отметим что последний — самый большой меланжер подобного типа в России. Одновременно с этим будущий шоколад коншируется — при нагреве из него вытесняются летучие кислоты и устраняется чрезмерная горечь.
— В каждом меланжере есть гранитные жернова, один горизонтальный и два вертикальных, за счет вращения емкости они под собственным весом перемалывают крупинки какао-бобов до шелкового состояния. Будущий шоколад ощущается во рту как жидкость, несмотря на то, что это перетертые бобы, — поделился начальник производства cacava.
Процесс измельчения конширования длится от трех до пяти дней, дольше всех готовится белый шоколад. В его состав не входят какао-бобы, он состоит из какао-масла и сухого молока. Кстати, у каждого меланжера на производстве cacava есть свое имя, например, самый первый меланжер назвали Адамом. А еще есть Цезарь, Лолита и Бажов.
Уже коншированный шоколад пропускают через тонкое сито, что помогает отделить крупные частицы недоизмельченных бобов от текучей массы. После чего, шоколадная масса темперируется или закаляется. Это позволяет добиться правильной кристаллизации какао-масла и помогает жидкому шоколаду после застывания приобрести устойчивое состояние.
— Этот процесс схож с закалкой стали, только температура значительно ниже. К каждому виду шоколада необходимо подбирать определенную температуру, — отметил начальник производства.
После этого шоколад разливают по формам и охлаждают. После того как шоколад застынет можно привести его к нужному виду, если нужно кусочки, то шоколад колется, а для производства стружки есть специальный французский станок.
Таким образом, шоколадная фабрика cacava производит около 40 тонн качественных какао-продуктов и шоколада для дома, кондитеров, кофеен и ресторанов. А еще с шоколадом cacava получается изумительный какао, к которому невозможно остаться равнодушным. Попробуйте и вы.
https://www.cacava.ru/
+7 (800) 555-96-61
г. Екатеринбург, ул. Шейнкмана 86а, оф. 1
Время работы: 10:00—17:00, без перерывов
Реклама. ИП Адоньева Виталия Александровна
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.