Кризис и ослабление рубля не помешали уральским предпринимателям запустить вторую волну открытия пекарен с крафтовым хлебом. Несмотря на то, что цена на такой товар в несколько раз выше, чем в ритейле, горожане готовы переплачивать.
Владелец франшизы «Дом хлеба», которая скоро начнет работу на Первомайской, 32, Валентин Вебер рассказывает, что долго искал антикризисный и альтернативный вариант своему прошлому бизнесу. Выбор поясняет просто: «Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда». В ассортименте магазина будет представлен как дешевый бородинский хлеб, так и дорогая итальянская чиабатта.
После ребрендинга «Хлеботеки» на Луначарского, 139 самый дорогой хлеб стал стоить 119 рублей, остальной ассортимент — в два раза дешевле. Здесь говорят, что для кого-то и 50 рублей за булку — это дорого, но есть категория людей, которых устраивает сочетание цены и качества и они предпочитают местный продукт хлебу из магазина.
Элиту Екатеринбурга уже приучили кушать хлеб по 220 рублей. Столько стоит 550 граммов пшенично-ржаного от ремесленного бренда ekabread, который представлен в винотеках и фермерских лавках города, в том числе в «Тихвине». Недавно к точкам продаж прибавилась еще одна — в микрорайоне Кольцово, чтобы выезжающие на дачу горожане могли прихватить крафтовый хлеб с собой.
Почитателями этой марки являются многие героини светской хроники. Одна из них в отзывах откровенно пишет:
«Вот так вот ходишь на тренировку каждый день, а потом садишься вечерком и с красным винишком съедаешь полбулки. Он, конечно, нереально вкусный, а с оливковым маслом, это просто песня какая-то».
Даже торговая сеть «Райт» на Блюхера, 39 несколько дней назад запустила продажи нового ремесленного хлеба. Для этого позвали бренд-пекаря из Сочи. Никаких улучшителей вкуса и ускоренных технологий, но и ценник, естественно, другой.
«Мы видим, как рынок пекарен перенасыщается. Кто-то берет количеством, кто-то качеством, как и хотелось бы. Понятие „ремесленный хлеб“, как и „крафт“, сегодня используется всеми, но не всегда обоснованно. Вот что значит крафтовый завтрак? Это то, что вы мне йогурт сделаете собственными руками, а не из магазина принесете? Форматов работы пекарен много — кто-то действительно делает ремесленный продукт своими руками и в небольших масштабах без модного опять же слова „трансжиров“, а кто-то добавляет в выпечку маргарин, и это чувствуется», — рассказывает «Моментам» представитель отрасли, пожелавший остаться неизвестным.
Очевидно, после грядущего повышения НДС и в условиях ослабления рубля хлеб в Екатеринбурге будет одним из самых дорогих продуктов. Владельцы обещают, что пока не будут повышать цены, но если курс валют продолжит расти, это все же окажет влияние на стоимость продукта, ведь они работают на импортном оборудовании и используют европейское сырье для создания некоторых сладостей.