Самый стильный ресторатор расширил свои владения — 8 марта теперь полностью укомплектовалась заведениями Валентина Кузякина. По соседству с «Гастролями», «Шаломом» и «Фаей» по-тихому, то есть в техническом режиме, открылась «Сойка» — то ли бистро, то ли ресторан с европейскими представлениями о кухне азиатских стран. Говорят, даже избалованные гурманы найдут здесь незнакомые вкусы, а те, кто с опаской относится к экзотике, перестанут ее бояться. Тусовка уже успела побывать на открытии и выложить свои первые впечатления в Instagram*.
Кузякин называет себя «художественным руководителем» заведения, а своего бренд-шефа Эдуарда Архипова — «талантом», потому что ему удалось освоить новую кухню за пару месяцев. Зимой они вместе ездили в Сингапур за вдохновением, но привезли то, чего нет ни там, ни в уральской столице — меню на 70% состоит из авторских позиций, ингредиенты многим окажутся в новинку. В таком виде меню должно было появиться при запуске «Шалом Шанхая», однако вскоре стало понятно, что туда приходят не поужинать, а потанцевать. Сейчас из двух разнотипных заведений может получиться неплохой тандем.
— Нельзя сказать, что «Сойка» — паназиатский ресторан, это, скорее, ресторан про Азию. Мы конкретно про Южный Китай, Сингапур, острова. У нас нет поваров, привезенных оттуда, нет аутентичных рецептов. Мы решили показать то, что нас самих, как европейцев, впечатлило в поездках. Каждую неделю мы возим из Вьетнама специи, травы, фрукты. Есть какие-то совсем эксклюзивные вещи, как, например, дуриан — мы сами, если честно, удивились, когда смогли его сюда привезти. У нас даже рис такой, какого еще не было, — поделился с «Моментами» Кузякин.
Основной акцент здесь решили сделать на закуски. Из овощей, к примеру, это хрустящие баклажаны, водяной шпинат в устричном соусе, хумус из бобов эдамаме, в разделе мясо и птица есть тартар из говядины и черный чеснок на чипсах таро, сатай из курицы с ореховым соусом, а в морепродуктах — сладковатый на вкус тунец с папайей, гребешок на листьях шисо с помело и соусом, камчатский краб и помело на листьях бетеля (перечислить все просто невозможно). Супов не много — это сингапурская лакса с крабом и креветками, фо с говядиной и Бак Кут Тех — простое блюдо с ребрами и бульоном. Есть салаты, а также паровые булочки, пельмени и десерты — мороженое с тем самым дурианом, профитроль с кремом из соленых желтков, который пользуется большой популярностью и другие. Подача тоже будет особенной — ножей нет, есть только ложка, вилка и палочки. Большинство блюд можно смело есть руками. К блюдам предлагают воду с лаймом и листьями пандана, чтобы освежить вкусовые рецепторы перед подачей следующего. Цены на еду в среднем начинается от 220-300 рублей, стоимость стейков и других сытных блюд — от 500.
Что касается барной карты, то упор сделали на «очень много джина и тоника», чего нет ни в одном другом заведении города. Коктейлей будет всего семь. Вина, в основном, европейские, но есть пара экзотических позиций, как, например, индийский Sauvignon Blanc. Из не алкогольных — лимонады собственного приготовления и чай сингапурской компании TWG, которая широко известна в Дубае, Лондоне, Нью-Йорке, а с недавних пор нашла представительство в Москве. По словам Кузякина, они выпускают лучший чай в мире. Такое высокое звание сказывается на цене — чайник стоит 360 рублей, дороже, чем в среднем по городу, но дешевле, чем в Сингапуре. Подарочные наборы обойдутся как в 3 — 5 тысяч рублей, так и дороже 20 тысяч рублей.
Помещение бывшего Me King изменилось до неузнаваемости. Визуально пространство стало больше, светлее, уютнее. Из-за маленьких и высоких столиков заведение похоже на бистро, но ресторанного формата (на то был и расчет). Над интерьером работало сингапурское бюро, что интересно, в удаленном режиме. В Екатеринбург специалисты приезжали лишь единожды. Основным вдохновением опять же послужил Сингапур со смешением азиатско-европейских элементов.
Помимо того, что в теплое время года, будут стоять столики перед рестораном, как это сделано в «Гастролях», у заведения откроется большой и обособленный летний двор. Оказалось, что за рестораном есть большая площадка примерно на 30 посадочных мест. Пока «Сойка» работает в тестовом режиме, поесть там можно с 30-процентной скидкой.