В Екатеринбурге стартовал третий фестиваль Аутентичной Уральской кухни. В нем приняли участие 18 заведений из Екатеринбурга, Перми, Уфы, Тюмени, Челябинска, Томска, Магнитогорска, Нижнего Тагила, Ревды и Верхней Сысерти. Стоимость сета фиксированная — 1100 рублей за пять курсов. Финал фестиваля — 29 января. Рассказываем и показываем, что и где дегустировать в Екатеринбурге.
SCUBA
ул. Сакко и Ванцетти, 99
— Дымленый елкой камский судак с песто из уральских корнеплодов с Соболевским сыром на гречневом ремесленном крекере;
— Дымленый телячий язык с уральским сомом и мхом из выдержанного сыра, сысертскими груздями и картофелем на углях;
— Гора Волчиха: морковная трубочка с белковым кремом на ирбитских яйцах и фруктами.
«Бюро находок»
ул. Малышева, 31К
— Посикунчики с косулей;
— Томленая косуля, приготовленная в печи с перловой кашей с белыми грибами и чипсами из пастернака;
— Уральский пряник с пастернаком, малиновым кремом и гречкой.
KITCHEN
ул. Ткачей, 23
— Хрустящий картофель с желе из квашенной капусты, тыквенным вареньем, вяленым судаком и маслом хрена;
— Куриные сердца на углях, в медовой глазури из зимних томатов и чернослива;
— Жареное филе косули с хрустящей гречневой кашей, ягодами и маслом на копченном языке;
— Уральские корни.
«Неизвестный»
ул. Чернышевского, 8
— Уральская закуска из свеклы, маринованных трав и майонеза на медунице;
— Каша из булгура с оленем, еловым муссом и можжевеловой солью;
— Чизкейк Сан-Себастьян с белыми грибами и сливочной горчицей.
«Леонардо дай пиццы»
ул. Хохрякова, 48
— Пиццетта с уральским сомом и страчателлой от местной сыроварни Fratelli Spirini;
— Равиоли с дымленым картофелем, уральскими белыми грибами и демиглясом;
— Уральская сакура: шоколадное дерево со свекольным кремом, бисквитом и моченой брусникой.
PUSHKINA4
ул. Пушкина, 4
— Сугудай из хариуса на демидовском хлебе;
— Томленная печень оленя в сливочном соусе, мятый картофель, протертые огурцы и клюквенный лук;
— Сырный пирог с морковью и облепиховой карамелью.
SHELEST
ул. Ткачей, 17
— Бородинский крокет с омулем;
— Свекольный перлотто с томленым лосем;
— Шоколадный бисквит, вяленая свекла с кофе.
the DOM
Олимпийская набережная, 9/2
— Шашлычок из бычьего сердца;
— Пельмени с копченой форелью;
— Черемуховый бисквит с кремом из кефира.
AMI-AMI
ул. Куйбышева, 21
— Строганина из оленины на клюквенном льду;
— Пельмени с уткой в брусничном соусе;
— Мусс из свекольного варенья c пудрой из соленых огурцов.
ALIBI
ул. Малышева, 74
— Карамелизованная свекла с медовой тыквой и творожным кремом;
— Телячьи щечки с молодой печенкой и картофельным муссом;
— Шоколадная тыква с пихтовым крем-чизом.
PUBLIC
ул. Мира, 47/4
— Вяленая утка, моченая репа, морошка;
— Щучьи пельмени с луковой сметаной и икорным соусом;
— Пастернак, моченое яблоко, льняное печенье.
«ПАКО»
ул. Хохрякова, 63
— Челябинская утка с пряной брусникой;
— Щучьи котлеты с печеный картофелем;
— Красная капуста.
«Кардамон»
ул. Радищева, 33
— Хрустящая брускетта с лесными грибами и брусникой;
— Утиная грудка с копченым пюре и соусом Демигляс;
— Творожная запеканка с морковным вареньем.
«Два деда»
ул. Малышева, 27
— «Зеленая кобылка». Заливное из хариуса и речной форели с морковной икрой, хрустящей бородинской крошкой и соусом из корня хрена;
— «Серебряное копытце». Пельмени с томленой косулей, боровиками, можжевеловой ягодой и кисло-сладким повидлом из калины;
— «Огневушка-поскакушка». Облепихово-тыквенное мороженое с пихтовым бисквитом и золотой карамелью.
«Подкова»
просп. Ленина, 28, ул. Воеводина, 2
— Холодец из лосятины и оленины с маринованным редисом и аджикой из сливы;
— Кундюмы с уткой и лесными уральскими грибами, запеченные в сметанном соусе;
— «Свердловский рыжик» из морковных паренок с кедровым орехом, башкирским медом и моченой брусникой.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.