Ровно неделю назад в Екатеринбурге открылась первая «настоящая» рюмочная — «Ставников» в усадьбе камнереза Трапезникова. Редакции «Моментов» удалось заглянуть в закулисье и пообщаться с владельцем заведения о концепте, настойках и русском фьюжн.
Рюмочная находится на 1 этаже усадьбы Трапезникова, где раньше располагалась мастерская камнереза. Внутри гость погружается в аутентичное старорусское заведение, где стоят лампы с балдахином, резные окна, кирпичные «голые» стены и деревянные стулья. При этом в центре зала вы не найдете печь или самовар — интерьер совмещает в себе диджей-столик и старое пианино, множество пластинок и огромный, «тот самый» ковер со стены. За барной стойкой мы задали несколько вопросов Алексею Яценко — управляющему и владельцу «Ставников».
— Расскажите в общем о рюмочной и почему именно она? Получается, это первая настоящая рюмочная — в чем ваш концепт?
— Рюмочная всегда начинается с интерьера. Идея была воссоздать заведение того времени. Концепт, в свою очередь — это семейный бизнес. Все в рюмочной имеет историю, например, название — Ставников — это фамилия нашего прадедушки, достаточно известного человека, историка и писателя. Поэтому было решено посвятить заведение семье и сконцентрироваться на настойках.
— Почему именно настойки? Где вы берете вдохновение? Может быть, перенимаете технологии от других мастеров?
— В данный момент настоек еще нет в меню, так как мы ждем лицензию на продажу алкоголя. Я специально ездил и обучался технологии производства различных настоек, и мы решили сконцентрироваться именно на них. Сейчас по большей части поп-ап рюмочные используют моновкусы, например, чисто малина или облепиха, мы же решили пойти дальше и создавать гастрономические настойки. Ассортимент будет начинаться с 50 настоек и состоять из различных миксов вкусов — от двух сыров до настойки из лисичек. Будет большая палитра от 15 до 35 градусов — горькие, сладкие, кислые, мягкие и крепкие, в общем на любой вкус и цвет. Их можно сочетать с кухней или пить по отдельности со стартерами.
Вдохновение на создание такого большого ассортимента берем из гастрономических сочетаний специй, еды и трав. Много, кто делится рецептами, например рюмочная «Дом Галеева» в Челябинске, они почти как братья нам и у них похожий дизайн и стиль.
— Как вы нашли это место?
— Локацию нашли случайно. Мы около года искали здание или помещение, подходящие под концепт — старинное здание со своей историей. Я проходил мимо усадьбы и увидел вывеску «АРЕНДА», позвонил, через пару часов посмотрел и на следующий день взял. Здание подходило идеально — старинное, с богатой историей, на значимой улице города. Изначально усадьбой владел Трапезников. На первом этаже была мастерская, а на втором жил сам мастер. В советские годы планировка была изменена — были снесены основные стены и пространства стало больше.
— Расскажите о кухне, у вас уже широкий выбор, будете ли добивать его?
— Кухня — это тоже важный атрибут нашей рюмочной. У нас собралась идейная команда, повара полностью отданы своему делу и создают невероятные сочетания. Сейчас из интересного есть буженина на сене — заготавливают сено, затапливают и готовят прямо на нем. Дальше больше — будем внедрять все больше локальных вещей. Я бы назвал нашу кухню «Русский фьюжн» — простая и наивная еда, которая близка всем нам. Всегда интересно наблюдать, как дамы на каблуках и в красивой одежде на вечеринках едят пельмени с икорным соусом.
— Кстати о вечеринках. Планируете ли делать что-то такое же концептуальное и необычное?
— Конечно! Есть несколько идей. Из ближайшего: вечеринка в честь внедрения первых 50 настоек. Через несколько недель начнем покорять город и устроим дегустационный вечер. Также хотим попробовать сделать диско вечеринку — музыка только с винила и образы, созвучные с ней. Американское и советское диско. Аутентичный свет — прямо из советских времен. Летом планируем открыть две веранды.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.