Уральские рестораны и частные лица заводят собственных гастробайеров — людей, которые в России и за рубежом находят и отбирают для местных кухонь эксклюзивную и качественную еду.
Основатель кулинарной школы Sunkitchen Алена Еремина призналась «Моментам», что она и ее близкое окружение «подсели на трюфельную соль и ризотто из Франции». В качестве байеров выступают друзья в Париже.
«Я пишу им, делаю заказ, и они отправляют его на Урал через своих знакомых, — рассказывает гастроэксперт. — Некоторые ждут товары из Франции месяцами и вылавливают друзей, которые могли бы что-то привезти из-за рубежа. Если я сама лечу, то обязательно своих спрашиваю, что привезти и принимаю заказы».
Говорят, что состоятельные дамы нанимают в качестве байеров — шефов города, которые ведут частные мастер-классы и помогают заказчику не только с выбором продуктов, но и учат его готовить.
«У „Касторки“ есть свои друзья-поставщики, которые привозят в ресторан масло, появляющееся затем на столах. Слышал, что Марина Камбаратова (владелицы сырной лавки в „Тихвине“) может помимо всего прочего привезти в Cibo санкционный сыр из поездки за границу», — рассказывает «Моментам» источник из гастробизнеса.
Помимо «домашних» байеров есть люди, работающие с ресторанами и кофейнями города. Например, Not Just Project ищут по всей России эксклюзивные продукты, а также разрабатывают собственные идеи на производственных площадках для заведений Екатеринбурга и Тюмени. Они уже наладили поставки уникального творога с Алтая и гранол по рецепту Юлии Высоцкой. Шефы пробуют продукты и либо сразу внедряют их в свои блюда, либо просят доработать.
«Сыры сулугуни и имеретинский развозим почти по всем ресторанам грузинской кухни, который производит истинный грузин и только для нас делает его не соленым. Тут же берем настоящее сбойное масло», — рассказывают основатели проекта Андрей Шахов и Илья Заякин.
Сладости от столичного конфетье завезли в 48 екатеринбургских кофеен. В основе его продукта под названием «Грелочка» — финики в сочетании с десятками различных специй.
Есть также фирмы, которые работают только с фермерскими продуктами. Ездят по Уралу, отбирают лучшее местное и реализуют товары через интернет.
Бренд-шеф ресторанов «Ельцин Центра» Андрей Бова рассказывает, что услугами байеров не пользуется и лично ищет необычных поставщиков для своей кухни через знакомых или интернет.
«В Кургане покупаем козлятину, из Мурманска только для нас привозят гребешка, для нового меню мы заключили договор с астраханской фирмой на привоз деликатеса боттарга — это сухая вяленая икра рыбы», — рассказывает Бова.
Говорить о том, что новая услуга поставлена на поток, пока рано. Гастробайеры только начинают осваивать свободную нишу и искать потенциальных клиентов. В планах завозить в Екатеринбург по-настоящему уникальную гастрономию и ремесленные продукты.