Фестиваль «Да, Шеф!» от Константина Ивлева является одним из самых масштабных летних гастрособытий в Екатеринбурге. Для мероприятия около 35 лучших ресторанов города подготовили для своих гостей самые разнообразные предложения: от тартара из оленя до классической свердловской слойки. Цены на сеты варьируются от 1300 до 2300 рублей. Собрали гастрогид по предложениям уральских ресторанов к фестивалю «Да, Шеф!».
«Зверобой»
ул. Посадская, 28А
— Караси с жареными сливками и копченым майонезом из щучьей икры
— Филе фермерского кролика с грибным хрустом, молодым луком и маслом из черемши
— Спинки окуня с Иван-чаем, морковью и наваром из сушеной рыбы
— Выдержанное филе оленя с опаленной тыквой, можжевеловым гелем и горчичным муссом
— Крыжовник с белым шоколадом, ромашкой, клубникой и йогуртовой крошкой
«Большой грузинский»
Олимпийская набережная, 7
— Летний салат с цицмати, свежими овощами, соусом песто и пармезаном
— Маленькие кебабы из барашка, запеченные в цукини, с пикантным томатным соусом
— Сметанник с воздушным муссом из вареной сгущенки, украшенный карамелизованным грецким орехом и лесными ягодами
OVO izakaya
проспект Ленина, 25
— Тартар из уральского оленя с угрем и муссом унаги
— Сандо-тост с мясом кармала
— Панна-котта из талицкого йогурта с черемуховым бисквитом и ревенем
«Шави Ломи»
проспект Ленина, 25
— Дзадзики из талицкой сметаны
— Вяленая свекла со сливочным сыром и зеленью
— Чакапули из михайловской форели
— Медовый торт
Maccheroni
проспект Ленина, 40
— Салат с томатами, моцареллой и сальсой из авокадо
— Поркетта из куриной ножки с грибным рагу и картофельным пюре
— Сырники с сезонными ягодами и крем чиз
1991
ул. Бориса Ельцина, 3
— Тартар из говяжьей вырезки, перечный айоли и домашний хлеб
— Томленая в солоде говяжья грудинка
— Уральские пышки с земляникой и домашним йогуртом
«Агонь»
ул. 8 Марта, 8Б
— Cалат с уткой, садовой сливой и зеленым маслом
— Томагавк из свинины
— Пельмени из оленины со сливочно-горчичным соусом
— Томатная настойка «Лютый помидор»
Grand Buffet Ekaterinburg
проспект Ленина, 25
Первый сет
— Гаспачо с садовой клубникой и местной рикоттой
— Утиная грудка с черемшой, шпинатом и соусом жу
— Мягкое мороженое с земляникой
Второй сет
— Блины с тартаром из михайловской форели с красной икрой
— Уральские пельмени в бульоне
— Сырники из ирбитского творога с талицкой сметаной и лесной земляникой
— Свердловская слойка
Ptizza счастья
ул. Малышева, 53 / ул. Краснолесья, 10/4
— Брускетта с тартаром из говядины
— Страчателла с листьями салата
— Камский судак с цветной капустой
— Земляника со сметаной
«Мечтатели»
проспект Ленина, 26
— Салат со свеклой и козьим сыром
— Пицца с уткой и брусничным конфи
— Ризотто с белыми грибами
JUNE
ул. Малышева, 71
— Салат со шпинатом, страчателлой, местной клубникой и вяленым окороком
— Уральская зеленая паста с черемшой и вяленым окороком
— Десерт лимон с щавелем
«Счастливые люди»
проспект Ленина, 68
— Опаленная чиабатта с сыром страчателла и еловыми орехами
— Гриль-салат с печеными овощами и говяжьей грудинкой, соус с добавлением майонеза «Провансаль»
— Пастрами из цыпленка с вяленым майонезом
— Меренговый рулет с сосновыми шишками
Loza at Mount
ул. Горького, 4Д
— Салат из капусты тацой с сыровяленной уткой и грушей
— Трюфельное перлотто с белыми грибами и уткой
— Мусс из туринского творога с тартаром из клубники под «мятным снегом»
Pumpula
ул. Толмачева, 12
— Лепешка с печеными овощами и соусом мацони
— Цицила тапака с зеленой аджикой и шпинатом
— Сметанник с вареной сгущенкой и сезонными ягодами
«Подкова»
ул. Воеводина, 2
— Заливное из утки с кедровым орехом
— Уральские голубцы с тремя видами мяса
— Десерт «Анна Пална» с безе, сливочным кремом, сезонными фруктами и вареньем из ревеня
— Гречневая настойка
PUBLIC
ул. Мира, 47/4
— Копченая нельма, пряные томаты, щавель, малосольные огурчики и перечный гаспачо
— Шаньга с пюре из корня сельдерея и томленым сердцем оленя в квасе с зернами горчицы
— Бородинский мильфей с мороженым из белых грибов и крамблом из гречневой муки
«Шустов»
ул. Радищева, 31
— Тартар из говядины с муссом из пармезана
— Оленина с картофелем, брусничным соусом и вареньем из сосновых шишек
— Десерт Кась-мюзо
«Итальянцы»
ул. Малышева, 56А
— Салат с бурратой, свежим манго, томатами и карамелизованными орехами
— Тальята из куриной грудки с черри
— Панна-котта с сезонными ягодами
«Счастье»
ул. 8 Марта, 46
— Салат с рулетиками сулугуни, садовой сливой и клубникой
— Хинкали с печеным картофелем в соусе из лесных грибов
— Щечки в перечном соусе с щавелем и муссом из сулугуни
The Dom
Олимпийская наб., 9/2
— Тартар из говядины с трюфельным айоли на основе майонеза ЕЖК
— Тартар из говядины с трюфельным айоли на основе из майонеза ЕЖК с муссом из трюфельного молока, луком сибулет и трюфельным грюйером
— Треска с томатным соусом. Черная треска с соусом на основе томатов с миксом трав и помидорами черри
— Брауни с мятным мороженым. Брауни подаем с вишневым кули и мятно-лаймовым мороженым на основе майонеза ЕЖК
«Пако»
ул. Хохрякова, 63
— Черная пышка с чернилами каракатицы, паштетом из цыпленка и золой из зелени
— Томленый в угольных сливках судак с картофельным пюре, фирменным соусом из трав с добавлением майонеза «Провансаль» и сливочным соусом на основе хрена и черного перца
— Крем на основе ряженки и творожного сыра со свежей клубникой, песочным крамблом с маслом нуазетт и кислицей
«Два Деда»
ул. Малышева, 27
— Печеночный паштет из курицы Свердловской птицефабрики в облепиховой глазури с ремесленным хлебом кнурцель
— Яркий салат из уральских овощей, грибов с сердцем оленя, пряным семечковым маслом и иллюстрацией сказа
— Уральские пельмени из трех видов мяса: свинина, говядина, оленина со специями на основе чабреца в крапивном тесте. Подается с рюмкой водки и майонезом ЕЖК с горчично-уксусной макалкой
— Советская хрустящая вафля из черемуховой муки со сливочным кремом из уральских ягод. Подается с горячим чаем из варенья сосновых шишек и пихты
— Шмат бородинского хлеба с толсто нарезанной докторской колбасой от Екатеринбургского мясокомбината. Подается с писяриком самогона в граненом стакане
«Хинкальный Цех»
ул. Шейнкмана, 75
— Овощной салат с баклажанами и кахетинским муссом
— Томленое мясо сысертского теленка в томатном лечо ЕЖК
— Хрустящая аджарская лодочка с талицким домашним творогом и ягодным мороженым
MeyerStreet
ул. Малышева, 27
— Свекольный хумус с уткой
— Гефильте фиш из среднеуральского карпа
— Уральская шакшука
— Шоколадная бабка с соусом из облепихи
«Сезоны»
ул. Бориса Ельцина, 6/2
— Тартар из фермерского бычка с муссом из белых грибов
— Разобранные голубцы с копченым кроликом и томатами конфи
— Медовик на кипрейном меде с муссом черная смородина
SCUBA
ул. Сакко и Ванцетти, 99
— Посикунчики с говядиной, сомом и картофелем
— Уральская форель на полене с овощами
— Бабушкина панна-котта с маком, домашними вареньями и апельсиновой бриошью
«УГЛИ»
Сибирский тракт, 3
— Салат «Мильфей» с уральскими груздями, домашним сыром и гелем из облепихи
— Бефстроганов из оленины на муссе из фермерской тыквы и пастилой из брусники
— Морозная брусника с кедровым орехом и сгущенным молоком
Castor’ka
ул. Радищева, 25
— Гренка с яблоком и свеклой
— Гренка с говяжьими щечками и печеной свеклой
— Гренка с маринованным лососем, сливочным сыром, свеклой в двух видах и красной икрой
— Уральские равиоли с белыми грибами, овощами и йогуртовым соусом
— Мороженое с гранолой и гелем из щавеля и яблока
— Лимонад Малина-Пихта
Mango
ул. Московская, 131
— Мусс из лесных грибов, грибной икрой и горячим картофельным хлебом
— Вяленая фермерская говядина с печеным перцем на хрустящем томатном хлебе
— Косуля в мясном соусе с орзо
— Десерт с подвяленным абрикосом, соленой карамелью, топленым молоком и сыром
«ВЫСОТА 5642»
ул. Воеводина, 8
— Уральский стейк из кабачка с рикоттой и зеленью
— Хинкали с грибами
— Адыгский кролик, томленый в домашней сметане
— Хворост со сливочным кремом, жимолостью и уральской розой
«Дубровин»
ул. Малышева, 74
— Ростбиф с луковым мармеладом, печеными томатами, сливочным хреном и уральским майонезом
— Щучьи пельмени с икрой в винном соусе с укропным маслом
— Черничный тарт с вишневым желе и свежими ягодами
«Неизвестный»
ул. Чернышевского, 8
— Уральский винегрет с груздями и кремом из чусовского хлеба
— Судак с миксом зеленых овощей и соусом из «Обуховской»
— Тирамису с печеньем «Малышок»
«Новый русский»
ул. Ткачей, 17
— Конфеты из козьего сыра. Молодой бюш локального производства, панированный в вяленой клюкве, орехе пекан и зелени
— Томленое ребро с пюре из сельдерея. Говяжье ребро, томленое в мясном соусе с сосновыми шишками с пюре из сельдерея и грибным кремом
— Десерт «Таежный». Брусника и кедровый орех со сгущенкой и вареньем из сосновых шишек
BAROLO
ул. Хохрякова, 48
— Кабачок в двух текстурах с укропным айоли и красной икрой
— Хрустящие азиатские пирожки с креветкой и соусом на основе печеного перца
— Лосось с гуакамоле и соусом чили-майо
«Мечты»
переулок Базовый, 64
— Фермерский сыр рикотта аль форно с алтайским медом и виноградом
— Брускетты на ржаном хлебе с форелью домашнего посола
— Говяжья вырезка с печеным на огне перцем и зеленью
— Муссовый десерт
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.