Приезжий ресторанный гуру поможет уральцам догнать столицу. На одном проекте не остановится

null
Фото: Наталья Чернохатова

В Екатеринбурге начал работу ресторан «Поляна» именитого повара, бывшего бренд-шеф питерского гастро-холдинга Ginza Project Евгения Санжара. В заведении сделан акцент на блюда из фермерских продуктов, но с европейским уклоном. Как признался Санжар «Моментам», с помощью нового проекта он планирует поднять ресторанную культуру столицы Урала на другой уровень.

— В регионах очень слабая ресторанная история. Существует большая пропасть между ними и Москвой, Санкт-Петербургом. Нам не все равно, как развивается ресторанная индустрия в России. Поэтому захотелось попробовать поднять уровень рынка, который, на мой взгляд, пока скуповат. Изначально думали между Новосибирском и Екатеринбургом, остановились на последнем, потому что понравился город, — уточнил Санжар.

Владелец заведения также отметил, что идея «Поляны» появилась после путешествия в Каталонию, когда в ресторане ему подали наши брянские рыжики. Тогда он подумал, что, если даже в такие гастрономические города везут российские продукты, то есть смысл работать с ними у нас. Санжар надеется, что, благодаря им и соседним заведениям в «Гринвиче» появится достойный ресторанный дворик, куда посетители будут приходить каждый день, чтобы попробовать что-то новое. В планах — завоевать доверие гостей с помощью личного знакомства.

— Я постоянно в зале, всегда общаюсь со своими гостями, слушаю обратную связь. Хочется привнести европейскую ресторанную культуру, чтобы гости чувствовали себя нужными, — добавил Санжар.

Шеф посоветовал попробовать равиоли с камчатским крабом и пиццу, которую здесь готовят на дровяной печи. Он также допустил возможность, что откроет в Екатеринбурге еще один проект.