Из-за стремительного повышения цен на какао изготовители шоколада сокращают вес сладостей и уменьшают содержание продукта в изделиях. Причинами подорожания стали засуха и болезни в Западной Африке, где находится 70% мирового производства какао-бобов. Представители ресторанов и шоколатье Екатеринбурга рассказали «Моментам», как будут адаптироваться к новым реалиям.
— Прогнозы такие, что шоколад в России в ближайшее время подорожает примерно на 30%, а значит, качественный шоколад будет уже элитным продуктом. Как следствие, будет расти и стоимость десертов и шоколадных напитков, — говорит «Моментам» эксперт по развитию культуры потребления bean-to-bar шоколада Екатерина Пикалова.
По мнению Екатерины Пикаловой, повышение цен на шоколад и изделия с этим продуктом неизбежно. Скорее всего, среди производителей будет расти процент добавок, заменителей какао-масла, что приведет к ухудшению вкусовых характеристик. Расклад, при котором будут сохранены и качество, и вкус — это уменьшение порции десерта, использование добавок в виде орехов и ягод.
В ресторане «Паштет», цены на шоколад и какао растут с ноября прошлого года. Однако заведения всегда позже реагируют на изменения стоимости продуктов. Некоторые даже не слышали о подорожании.
— Есть возможность поиграть на разных поставщиках и поискать какое-то время более выгодные цены. Но для нас всегда приоритет качества, поэтому переход на более дешевые сорта или производителей — не для нас. Пока мы не повышаем стоимость десертов, и, тем более, не пересматриваем их. Наши гости любят классику и традиционные вкусы, а там без шоколада и какао никуда, — рассказали «Моментам» в ресторане «Паштет».
Некоторые заведения пытаются искать альтернативные возможности. Ресторан Si! пошел по другому пути и нашел альтернативных поставщиков, которые еще не успели поднять стоимость, и их объемы позволяют работать на старых ценах.
— Как только мы заметили повышение стоимости шоколада, мы начали искать варианты. В этом процессе важно не потерять качества конечного десерта. Мы провели множество дегустаций, делали отработки на шоколаде от новых поставщиков, чьи цены нас больше устраивали. И нашли шоколад из Италии. Очень бы хотелось перейти на местных производителей, но пока они не дотягивают до нужного нам вкуса и качества, — поделились с «Моментами» в ресторане Si!.
В ресторанном бизнесе некоторые вовсе не испытывают проблем, связанных с дорожанием продуктов. Так, в Екатеринбурге запускается еще одна точка сети кофеен DUO на базе переосмысленного ТЦ Sila Voli.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.