Уральцы остыли к бургерам. Рестораты начали отказываться от хайповой еды

null
Фото: Наталья Чернохатова

Екатеринбургский гастрорынок отказывается от бургеров из-за снижения спроса на них. На Урале уже есть первые рестораны, которые кардинально сменили концепцию. Так на месте Burgmen, где было 23 вида бургеров, появился новый ресторан «50 кг костей». Владелец заведения свое решение поясняет сходящим на нет хайпом вокруг этого формата еды.

 — Любой формат ресторана когда-нибудь себя изживает. Мы делали бургеры. Мы сделали хайп на них, но мне не стыдно», — рассказал «Моментам» ресторатор Алексей Маринич и добавил, что работали в средней ценовой категории. — К нам ходили люди, которые выбирают качество и настоящее мясо «без бумаги».

Бизнесмен оказался не единственным, уловившим тенденцию повсеместного отказа от бургеров. Как пишет «Коммерсант», аналитическое агенство Euromonitor International проанализировали темпы роста российского рынка и пришла к выводу, что показатели фастфуда в этом году могут оказаться в два раза ниже, чем в прошлом. Если в 2016 году рост российского рынка фастфуда составил 6,3%, а в 2018 году — всего 3%. Крупнейшие сети, такие как McDonald`s, KFC и Burger King, несмотря на то, что продолжают расширяться, своих клиентов удерживают не бургерами, а спецпредложениями, передает издание.

Специалисты отмечают, что на трансформацию рынка уйдет какое-то время, потому как рестораторам придется оптимизировать имеющиеся производства. Так, ресторатор Маринич трансформировал бургерную в митерию. Это решение было обусловлено наличием контрактов с поставщиками мяса. В новом заведении Маринич теперь подает настоящее техасское барбекю.

— Я сам слежу за качеством мяса в заведении. Для копчения применяем березовые и вишневые дрова. Все соусы делаем на кухне, копчения производит только шеф, никому не рассказывает секреты приготовления, — пояснил Маринич.

На отработку меню нового заведения было отдано 400 килограммов мяса. Шефом ресторана стал Виталий Куцко, экс-шеф «Grizzly бара» и ресторана «Пижама».