Что и как мы будем есть в 2019 году. Влиятельная дама гастро-бизнеса этому уже следует

null
Фото: Наталья Чернохатова

Специалисты определили, что будет модно заказывать в ресторанах и покупать в продуктовых магазинах в 2019 году. Согласно исследованию маркетинговой компании Mintel, в следующем году люди будут есть безлактозные йогурты, пользоваться в магазинах виртуальными корзинами и ходить за продуктами со своими сумками. Одним из главных трендов грядущего года специалисты называют — Through the ages — «еда без возраста». Рестораторы, согласно этому модному веянию, должны будут использовать ягоды годжи, которые обладают антивозрастными свойствами, или специальное ультрафильтрованное молоко со сниженным содержанием жира.

Второй тренд подразумевает Evergreen Consumption или «вечнозеленое потребление». К этом тренду специалисты относят отказ от пластика, отказ от мяса и уменьшение отходов. Например, в этом году компания Tesco стала выпускать соки, сделанные из «уродливых» фруктов и овощей — которые не попали на прилавки магазинов из-за нетоварного вида.

Рестораторы уже сегодня следуют трендам будущего.
Фото: Наталья Чернохатова

Первые два модных течения гастрономии смогла уже в этом году предугадать ресторатор Татьяна Заводовская, владелица кафе осознанного питания «Мы есть». В заведении они уже смогли отказаться от использования пластика, в частности, от одноразовой посуды.

— Посуда биоразлагаемая, из сахарного тростника, пшеничной соломы, рисовой бумаги. Ну, и крафт (картон), — пояснила «Моментам» Заводовская. — Предметы интерьера выполнены также из натуральных материалов.

Кроме того, посетители могут сделать заказ по телефону, чтобы сэкономить свое время. Ранее Заводовская рассказывала в интервью «Моментам», что хотела показать горожанам, что правильное питание может быть вкусным. «Качество жизни в старости зависит от того, что мы едим в молодости», — заявляла она. К разработке меню в заведении привлекала врачей и диетологов.

Третий тренд — Elevated Convenience («повышенное удобство»). Он предполагает развитие забегаловок, на которые люди не будут тратить много времени, либо круглосуточные магазины без кассиров, где можно будет расплачиваться через приложения на смартфонах. Другими словами, заведения такого типа должны будут максимально экономить время клиентов.