«Не вижу ничего плохого»: уральская гастротусовка высказалась о нововведениях по смене винных карт

«Не вижу ничего плохого»: уральская гастротусовка высказалась о нововведениях по смене винных карт

Росстандарт утвердил ГОСТ на винные карты в поддержку российского виноделия. Теперь доля российского вина должна составлять не менее 20% от общего числа вин в карте. Обязанность касается также баров и кафе. Рестораторы и сомелье Екатеринбурга рассказали «Моментам», что думают о нововведениях.

— Российские вина уже давно пользуются спросом. Не вижу ничего плохого, как патриот российской земли плодородной. Я однозначно 20% с радостью введу в карту, тем более, что там уже есть классные представители, например, Павел Швец, — рассказала «Моментам» ресторатор Евгения Левандовская.

По словам Левандовской, в карте уже набирается 20%, поэтому особых стараний к этому ей прилагать не придется. Кроме того, в карте заведения ресторатора содержатся российский бренды, которые понимают продвинутые ценители вина. А вот в сети рестораторов Новиковых к нововведению иное отношение.

— Речь об обязательном добавлении вина в винную карту нет, поскольку это ГОСТ, и положение носит рекомендательный характер. В рамках того, что это рекомендательная практика, мы ее придерживаться пока не планируем. Доля российских вин в карте не будет зависеть от требуемых 20%. Мы выбираем вина, основываясь только на качестве. А российские представители в карте и так присутствует в Culta и «Горожанах», — рассказал «Моментам» сомелье ресторанов Culta Bistronomic, Frenchie Cafe, «Горожане» Ефим Ильин.

Однако, по словам Ефима Ильина, в Culta Bistronomic уже был спешл с крымскими винами от молодых виноделов Андрея Доленгера и Евгения Шамова, и в карту «Горожан» будет добавлена позиция от самарской винодельни «Лето». А вот во Frenchie Cafe российского вина точно не будет, так как оно не соответствует концепции заведения.

— В настоящий момент в «Паштете» есть достойный выбор российских вин. Это не 20%, конечно, но по три-четыре позиции в каждой категории. Это хорошая доля для небольшой винной карты семейного ресторана. Что касается ГОСТа, то он носит рекомендательный характер. Нужно понять, как будут дальше развиваться события, — рассказала сомелье ресторана «Паштет» Мария Слива.

По словам Марии, необходимо оставлять возможность гостям заведения пробовать вина разных стран, сделанных по разным технологиям. Также стоит учитывать, что любые нормативные включения вызовут подъем стоимости вина, а это негативно отразится на конечном потребителе.

Кроме того, ГОСТ регламентирует, как должны быть представлены российские вина. Например, рекомендуется указывать наименование алкогольной продукции обязательно на русском языке. Также необходимо указывать производителя, виноградо-винодельческую зону/район, страну происхождения, год урожая, объем и стоимость продукции.

Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.