«Последний гвоздь в гроб — открытие от Тимати». Ресторанам предрекли смерть бургеров

null
Photo by Bimo Luki on Unsplash

Екатеринбург доказал — это город, куда пора устраивать гастротуры. Рестораторы открывали свои заведения с космической скоростью (самые неудачливые с ней же и закрыли). Они предлагали горожанам новые форматы и национальные кухни. «Моменты» решили выяснить, что будет с гастроиндустрией в наступившем году и выйдут ли из моды бургеры.

Ресторатор Евгения Левандовская считает, что рынок уже не может придумать новые концепции заведений, поэтому единственное, что остается — играть со вкусовыми сочетаниями и увеличивать качество продукта. При этом Левандовская делает не самые радужные прогнозы по поводу цен на блюда.

— Я могу сказать точно, что цены будут расти. Потому что поставщики быстро реагируют на повышение НДС. А что касается самих концепций, то паназия продолжит набирать обороты. Если восемь лет назад, клиенты оценивали всю кухню по цезарю, то сегодня главным мерилом качества является том ям, — признается владелица ресторана Мистер Чанг и кафе «Пряности».

Фото: Владимир Жабриков

Ань Нгуен — владелец кафе Vietmon и Bahn Me, наоборот, считает, что бум на паназитскую кухню пойдет на спад. Рестораторы будут искать новую экзотику, а те, что придерживаются моды последних лет, станут открывать маленькие точки, а не большие заведения.

— Недавно в Екатеринбурге была встреча с представителем консула Индии, так что можно предположить, что в городе появится заведение с кухней этой страны. Что касается новых блюд, то в моих ресторанах они точно появятся летом, — рассказал «Моментам» Ань Нгуен.

Владелец ресторана Maru Петр Луценко, который как раз может стать законодателем моды на мини-едальни с паназией, предрекает смерть бургеров. До конца 2019 года умы екатеринбуржцев будут заняты только экзотикой.

— Люди переели бургеров. Некоторые заведения уже придумывают, как они будут перестраиваться, какие позицию в меню добавить. Последним гвоздем в крышку гроба стало открытие от Тимати Black Star Burger, — предполагает Луценко.

Фото: Алексей Глазырин

Также ресторатор поясняет, что сейчас людям важна скорость обслуживания. Люксовые рестораны Олега Ананьева и Кирилла Шлаена, конечно, останутся, но ничего нового в этом сегменте не появится.

— Люди становятся проще. К тому же они не готовы ждать блюда по 30-40 минут. Эта история о тех, у кого много времени, а деньги сами капают на карту. Простым же людям важно быстро поесть и отправиться на встречи. Поэтому фаст-фуд будет развиваться, — прогнозирует владелец Maru.

По мнению гастроэксперта Алены Ереминой, Екатеринбург подхватит моду на полезное и осознанное питание. Мы будем добавлять меньше соли и сахара. А в тренде будет гастрономическая ностальгия.

— В моду входят любимые с детства блюда. Акцент на чувства и воспоминания. Ностальгия — это всегда душевно и тепло. Сейчас этого многим не хватает. Активно появляются блюда «как в детстве». Их стараются повторить и на вид, и на вкус, — считает Еремина.

Самая активная позиция среди рестораторов — Екатеринбург подсядет на полезное питание. Так по мнению, управляющей бара Pro Vino Татьяны Давыденковой и владелицы Clear Barn Валентины Моревой в 2019 году мы будем есть много зеленых салатов без майонеза и суперфудов (ягод годжи, семен че, хролеллы). Еще один перспективный тренд — шоты из имбиря или лимона. При этом, если Морева утверждает, что девочки оставят пиццу и бургеры сильному полу, то Давыденкова с выводами не спешит.

— Многие сейчас перешли на пиццу и пинцу. Можно сказать, сейчас в городе настоящий бум. Причем есть их предпочитают в сопровождении вина. Еще один тренд, который будет развиваться в следующем году, — дегустации. Екатеринбуржцам интересно, как разные напитки сочетаются с блюдами, — пояснила «Моментам» управляющая Pro Vino Татьяна Давыденкова.

Фото: Наталья Чернохатова