В светской тусовке поговаривают, найти качественные продукты в Екатеринбурге — настоящий квест, но даже пройдя его, ты рискуешь не получить желаемое. И речь даже не про санкционный бри или камамбер, а про продуктовую корзину с фруктами и овощами. Светские дивы плачутся: заказывать спаржу приходится подружкам, которые отправляются в Европу.
Заметная гранд-дама Ольга Титова в интервью «Моментам» рассказывала, что заказывает сыр и шоколад подругам, когда те летят за границу. А гастроэксперт Алена Еремина ранее признавалась, что она и ее близкое окружение «подсели на трюфельную соль и ризотто из Франции». В качестве байеров выступают друзья в Париже.
Тем, кто не может найти в гипермаркетах продукты должного качества, эксперты рынка советуют отправиться в интернет к частникам, но те продают втридорога. Например, рыба дорада в торговых сетях стоит в пределах 500 рублей. У частников — минимум на 300 рублей больше. Говорят, 800 рублей — это минимальная объективная цена, если продавать дешевле, придется уходить в минус. Игроки онлайн-рынка отмечают, что крупные сети работают по принципу: и так сойдет, кому-нибудь да понравится. Продукты, на которые даже не посмотрит гурман, могут смести с полок покупатели попроще.
Впрочем, если продукт действительно хороший, он и в магазине окажется недешевым. «Продуктов много даже в торговых сетях, но те, что отличаются высоким качеством, стоят достаточно дорого», — говорит владелец магазина премиум-продуктов.
С поиском достойных овощей и фруктов на Урале тоже проблема. Яблоки, стоимость которых меньше 100 рублей, покрыты неприятной липкой пленкой, а турецким помидорам надо было еще как минимум месяц повисеть на ветке.
— В Екатеринбурге только картошка своя. Все остальное ввозится. Важно понимать, что сэкономить на импорте не получится. Если рассматривать ценник на хорошие продукты, то помидоры, особенно под Новый год, должны стоить в районе 600-800 рублей, не меньше. С яблоками ситуация лучше, но за качество придется добавить по 40-60 рублей. Итого получится около 150-200 рублей за килограмм, — рассказал «Моментам» владелец ресторан «Funduk» Самет Гаджимуратов.
Поставщики продуктов в рестораны отмечают, что тяжелее всего на Урале найти хорошую молочную продукцию. Продукты ежедневного спроса подаются как премиум отнюдь не за счет качества, цены на многие из них завышены.
Если рассматривать премиум-сегмент, цена на молоко там может быть больше 100 рублей, но продукт ее не оправдывает. В цену закладываются расходы на содержание торговой точки, нужно же арендовать помещение, платить зарплаты и покрывать другие издержки. А мелкие хозяйства с хорошим качеством молока не могут попасть на полки магазинов из-за их входного порога.
Любители качественной гастрономии возлагают надежды на Forum Group, который планирует открыть в городе аналог Даниловского рынка и разрабатывает концепцию маркета нового формата. Пока же остается делать заказы друзьям и посредством сарафанного радио передавать в тусовке новости об акциях и качественных поставках продуктов.