С приходом тепла открывается сезон шашлыков, а вместе с ним — сезон пищевых экспериментов с разной степенью риска. Вместе с нутрициологом Анастасией Гюбнер разбираемся, как сделать мясо на углях вкусным, безопасным и хоть чуть-чуть полезным.
Первое, на что стоит обратить внимание — это степень прожарки. Да, мы все любим поджаристую корочку, но у нее есть обратная сторона.
— Плохо, когда мясо обжарено до корочки — это источник токсинов. Чем больше зажарка и темнее мясо, тем больше в нем ПАУ — полициклических ароматических углеводородов, которые появляются из-за дыма и копоти, — объясняет Анастасия.
Если не хочется ускоренного старения и проблем со здоровьем — следите за огнем и не превращайте шашлык в уголь. Но и мясо с кровью — не выход.
— Во-первых, далеко не все смогут переварить такой продукт — могут возникнуть тяжесть, вздутие и другие неприятные ощущения. Плюс неполная прожарка — это всегда риск паразитов. Поэтому ищем баланс: без угольной корки, но и без крови, — говорит эксперт.
Дальше — маринад. Майонез, конечно, давно стал «классикой», но пользы от него ноль.
— Традиционно для маринования шашлыка используется майонез… Однако, ничего полезного он не несет, — отмечает нутрициолог.
Что вместо? Кефир с луком — отличная альтернатива, особенно если организм нормально переносит молочку. Киви с луком — вообще гениальный вариант для тех, у кого после мяса обычно тяжесть. Эти продукты являются растительными ферментами, и маринование позволяет сделать мясо более легким в дальнейшем усвоении.
Если маринуете рыбу или птицу — можно попробовать минералку с соевым соусом и специями. Главное — не переборщить с соусом, иначе рискуете заработать отеки.
И наконец — чем все это лучше заесть. Ответ прост: не хлебом и картошкой, а овощами и зеленью. Такая тяжелая пища, как шашлык, будет усваиваться легче, если добавить кинзу, петрушку, красный лук и свежие овощи. Кавказская традиция есть мясо с зеленью — это реальная поддержка пищеварению.
Так что да, шашлык можно есть с удовольствием и без вреда. Главное — не превращать пикник в гастрономическую рулетку.
Не так давно в Екатеринбурге начал действовать особый противопожарный режим. Коротко рассказываем, что можно, а что нельзя делать в этот период.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.