Кондитерская в квартале миллионеров смогла продержаться лишь год. На Красноармейской закрылась «Культура». Заведение прекратило работу в привычном формате после новогодних праздников, но семейный бизнес Павелиных на этом не свернулся. Было решено уйти на заказы. Бизнесмены рассматривают варианты открыть кофейню попроще. Павелины считают, что город еще не готов к кондитерским европейского стиля.
— Екатеринбург — это не город гурманов, жители предпочитают продукт попроще. У нас семейная кондитерская, которая предусматривает не выпить кофе на бегу, а насладиться десертом и прочувствовать атмосферу. А люди не готовы к такому формату, — рассказала «Моментам» управляющая кондитерской Анна Павелина, дочь основательницы заведения Ольги.
Сейчас кондитерская работает по предзаказам и попутно подыскивается другое помещение под кофейню. Будет упор на более простые десерты — дорогостоящие позиции, такие как муссы и пирожные, будут делаться под заказ. Цены поднимутся на 10-15%, так как изготовление с нуля, без заготовок, требует больше затрат. Нынешнее помещение на Красноармейской отойдет новой организации.
— Содержать витрину очень затратно: при небольшой проходимости дорогостоящий продукт с кратким сроком хранения реализуется не весь. Работать по заказам гораздо выгоднее. Те люди, которые пришли, попробовали и оценили нашу продукцию, останутся с нами даже после закрытия кондитерской, — отметила Павелина.
Шеф-кондитерами «Культуры» были Ольга Павелина и ее напарник из Испании Андрей Джулай. Сейчас над заказами будет работать только Ольга. У нее есть много знакомых в этой сфере, поэтому не исключается вариант коллаборации: открыть место не в формате индивидуальной кофейни, а объединить выпечку хлеба и кондитерский цех.