Думаем, все уже привыкли к тому, что при желании поесть чего-то более оригинального, чем домашняя кухня, всегда есть возможность посетить ресторан. В Екатеринбурге, к счастью, заведений достаточно много — есть проекты с итальянской, французской, грузинской и даже китайской кухнями. Однако со временем экзотические блюда начали постепенно вытеснять местные с уральского гастрорынка. Разбираемся, почему мы стали отдаляться от своих корней и как заново познакомиться с гастрономической стороной региона.
Так исторически сложилось
Не только уральская, но и кухня всей России в прошлом отошла на второй план. Приоритеты были расставлены не в пользу сохранения культурного кода, заложенного в блюдах. Поэтому со временем они стали стираться из памяти россиян.
Известный уральский шеф Сергей Мирошников поделился с «Моментами», что в определенный период у страны была одна главная задача — выжить. Из-за этого многие блюда упрощали и стандартизировали. По его мнению, именно это послужило причиной потери огромного гастрономического пласта.
Мировые тренды
На то, что россияне, и в частности уральцы, стали оторваны от своих корней, повлияла и глобализация. Интернет стер границы между странами, поэтому в нашу жизнь начали вплетаться другие культуры. Неотделимо от этого проникли в ежедневное меню и зарубежные рецепты.
— Ресторанов много, и кухня других стран, по факту, сейчас стала нашей. А наша ушла и стала считаться деликатесом. Возвращать ее надо с помощью интереса, — объяснил «Моментам» шеф ресторана «ДÖКК» Александр Чесноков.
Заново влюбиться
Полностью, конечно, родную для уральцев кухню не забыли. Сейчас ее активно продвигают, делая акцент, в первую очередь, не на самом блюде, а на идее возвращения к истокам. Как рассказал собеседник «Моментов» Александр Чесноков, важно дать понять, что вы не просто пробуете какой-то локальный продукт, а становитесь частью культуры и территории Урала.
Чтобы вернуть популярность местных рецептов, нужно стать более независимыми — так считает Сергей Мирошников. Необходимо повторно развивать вкусовой ген, который затерялся в изобилии кухонь других стран.
— Должна быть замкнутая экономика, которая остается в регионе. По сути своей, это самое эффективное направление для развития местного гастрорынка, — добавил эксперт.
У многих уральская кухня ассоциируется только с пельменями, шаньгами и квашеной капустой. Однако этим она не ограничивается. На самом деле, ее уникальность заключается именно в продуктах, которые используют повара в своей работе. Например, черемша, лесные грибы: сморчки и строчки, еловые побеги — все это не самые простые ингредиенты, но гастроэксперты уверены, что их потенциал огромен.
Помимо этого, самобытность блюд региона в технологии их приготовления. Урал славится разными методами ферментации.
— У нас довольно короткий сезон, поэтому, в первую очередь, уральская кухня — кухня сохранения продуктов. Мы активно используем любые способы продлить им жизнь, — объяснил «Моментам» Сергей Мирошников.
Поддержка ресторанов
Без включения заведений в продвижение местной кухни процесс будет идти медленно. Уральские шефы уверены, что нужно принимать активное участие в возрождении забытого.
Например, создавать уральские странички в меню и разрабатывать специальные предложения на основе локальных продуктов. Также через блюда можно рассказывать историю, подогревая интерес жителей региона пробовать и изучать.
Главное — показать, что бояться странных сочетаний и продуктов не стоит. Именно они помогут не только прочувствовать самобытность уральской кухни, но и погрузить в традиции, дошедшие до нас через века.
Некоторые заведения Екатеринбурга уже активно включились в продвижение местных блюд. Главная гастросемья города откроет ресторан с акцентом на русской кухне.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.