Фермерские хозяйства и производители эко-еды Екатеринбурга жалуются, что спрос на их продукцию упал в пять раз. Горожане, которые в прошлом году готовы были раскошелиться на крафтовую еду, стали экономить. Теперь они предпочитают покупать молоко, сыры, рыбу и крафтовые напитки в ближайшем к дому магазине, а не в специализированных бутиках со здоровой едой.Единственное, в чем пока не могут отказать себе уральцы — это крафтовый хлеб ценником выше 100 рублей.
— Продажи по всем позициям падают, как и у всех. Все банально: у людей стало меньше денег. У нас есть примерно 10 постоянных клиентов, бывает, что приходят новые. Но все стали меньше заказывать. Если раньше брали несколько упаковок, то сейчас одну или две, — рассказал «Моментам» владелец небольшого подсобного хозяйства в Больших Брусянах Владимир Сафронов.
Владимир вместе с женой Татьяной держат с десяток коров, делают вручную сыр и продают кисломолочную продукцию в дома екатеринбуржцев. Цены не поднимают уже несколько лет. Сейчас стоимость их продуктов практически сопоставима с ценами в обычных магазинах.
Снижение заказов ощутили и на форелевой ферме «Рыбаlove». Если раньше горожане заказывали к столу порядка десяти свежих рыб, то сейчас только две.
— Чувствуется, что люди экономят. Но мы ощутили это не в новом году, а гораздо раньше — в начале 2018-го. И на протяжении года ситуация ухудшалась. Чего ждать от 2019-го, боюсь предположить, — поделилась с изданием директор по развитию фермы Екатерина Сбоева.
Вместе с тем, что люди стали экономить, из-за НДС увеличились расходы — на импортный корм, электричество, коммунальные платежи и топливо. Такие издержки сложно сокращать, и чтобы держать приемлемые цены, на ферме будут стараться наращивать объемы продаж. Сейчас стоимость килограмма фермерской рыбы доходит до 690 рублей.
Пивовар, основатель бренда Hop-on Hop-off Александр Адодин тоже заметил, что покупатели стали экономить, выбирают крафт подешевле, даже если продукт при этом менее качественный. К тому же мелким производителям становится все сложнее конкурировать с более крупными сетями.
— Если у нас есть конкуренты, которые производят большие объемы пива, и из-за этого у них цены ниже, потребитель выберет их. Несмотря на то, что у нас качество выше. К тому же крупные сети стали постепенно переходить на производство псевдокрафтового пива, и новые сильные марки продвинулись на рынке. Наши местные производители тоже пытаются повторить их успех, но в меньшем масштабе, — рассказал Адодин «Моментам».
Единственные, на ком не отразился кризис — производители крафтового хлеба. Так, частная пекарня «Колос», которая продает хлеб за 120-140 рублей, отмечает в последнее время приток новых клиентов.
— Горожане готовы покупать дорогой хлеб, потому что понимают, за что платят. Деревенский крафтовый хлеб в Екатеринбурге стоит порядка 120-140 рублей, в Москве — от 300 рублей. Мы устраиваем мастер-классы, чтобы посетители видели, как и с каким трудом рождается настоящий деревенский хлеб в русской печи. Крафтовая индустрия никогда не будет нацелена на массовость, но свой клиент всегда найдется, — уверены в пекарне.