Кейтеринг сегодня — это не просто доставка блюд, а искусство создавать атмосферу и впечатления. От частных ужинов до масштабных событий — формат стремительно меняется, подстраиваясь под ритм времени и запросы гостей. В интервью «Моментам» генеральный директор и основатель Chalfei Catering Расим Салямов рассказал о юбилее компании, новых гастротрендах и революционных подходах в кейтеринге. От барбекю-вечеринок до нейросетей — делимся, как команда превращает обычные мероприятия в незабываемые события.
— Расим, Chalfei Catering отмечает 10 лет. Как изменился рынок кейтеринга за это время?
— Да, мы очень давно на рынке. Десять лет назад клиенты хотели просто вкусную еду на мероприятие. Сегодня — полноценный гастрономический опыт. Люди ждут не только качества, но и сюжета, неожиданных решений. Чтобы удивить гостей, у нас есть отличные гастростанции, барбекю с шоу-программой, фуршеты с оформлением, банкеты в тарелках и сравнительно новый формат — «ресторан в коробке». Все приезжает уже оформленным — вам просто нужно поставить это на стол. Это ответ на запрос: «Хочу ресторанный уровень, но без сложностей».
— В чем фишка этого формата?
— Представьте: вы заказываете бокс, а внутри — готовый фуршет с канапе, мини-бургерами и десертами. Никаких хлопот с сервировкой. Мы упаковываем блюда так, что они выглядят как в хорошем ресторане. Идеально для тех случаев, где нет времени на организацию: для офисов, домашних мероприятий, вечеринок в лофте и на выезде загород.
— Используете ли вы нейросети в создании оригинальных блюд? Не боитесь, что искусственный интеллект заменит шеф-поваров?
— Это сейчас определенно тренд и их используют почти все. Знаете, нейросеть — это как талантливый стажер: может предложить сотни вариантов, но последнее слово всегда остается за шефом. Мы используем технологии как источник вдохновения, но окончательное решение принимает человеческий вкус и опыт.
— Можно хотя бы один пример такого «сотрудничества»?
— Представьте, что нейросеть — это кулинарный калейдоскоп. Она может соединить, казалось бы, несочетаемое, но превратить это в гармоничное блюдо — уже наша задача. Подробности? Это наш маленький секрет успеха.
— В этом году все говорят о барбекю. Почему оно так популярно?
— Барбекю — это атмосфера свободы, которую еще больше полюбили после пандемии. Мы делаем не просто шашлыки, а целые гастротеатры: томленая грудинка, ферментированные овощи, дымные соусы, бургерные и салат-бар станции. Добавляем live-точки, где гости видят, как шеф готовит. Это завораживает.
— У вас есть необычные кейсы?
— Недавно для одной крупной компании в качестве вкусного интерактива готовили совместно 30-метровую шаурму. А еще очень большой торт весом более 250 килограммов.
— Участвуете ли вы сами в мероприятиях? Если да, то в каких ролях?
— Да, я принимаю участие во многих мероприятиях, обязательно на масштабных. С удовольствием стою за гастростанциями и работаю с гостями.
— Какой самый безумный заказ был за десять лет работы?
— За все годы было много безумных заказов. Самый экстремальный произошел в прошлом году. От нашего постоянного партнера поступил заказ — надо было накормить 150 человек к восьми утра. Экстренно собрались в офисе, обсудили детали. Пока думали, позвонил заказчик и сообщил, что заказ увеличился еще на 300 гостей. В итоге за ночь нужно было составить меню, приготовить, привезти и накормить 450 человек. Это была тяжелая бессонная ночь — испытание для нашей команды на прочность. И мы справились. По-другому и не могло быть.
— Что планируете делать дальше?
— Дальше-больше. В кейтеринге мы активно работаем над персонализацией, чтобы еще подробнее узнавать о потребностях наших клиентов. Для направления доставки фуршетных боксов планируем создать удобное приложение, чтобы нашим клиентам было еще удобнее делать заказы.
— Кто чаще всего заказывает ваши фуршетные боксы?
— 60% — это компании (на мероприятия, для переговоров, на корпоратив), 40% — частные клиенты (дни рождения дома и в офисе или просто побаловать домашних). Особенно популярны «боксы для переговоров» — легкие закуски, которые не отвлекают от бизнеса.
— А есть боксы для детей?
— Безусловно. У нас очень разнообразное детское меню. Около 30 позиций. Его мы создавали с любовью и особым вниманием к деталям.
— Есть ли конкуренция?
— Да, конечно. Но у нас уверенные позиции, поэтому мы не переживаем. Готовы бесконечно удивлять наших клиентов.
— Ваш совет тем, кто хочет удивить гостей?
— Не бойтесь ломать шаблоны. Хотите фуршет? Добавьте интерактив, например, станцию с собранными бургерами. Важно именно запомниться — создать незабываемое событие в жизни человека. Вкусная еда плюс грамотный подход — идеальное мероприятие.
— Расим, вы часто говорите, что ваш успех — это заслуга команды. Как вам удается поддерживать такой высокий уровень?
— Знаете, кейтеринг — это живой организм. Если один элемент даст сбой, пострадает весь процесс. У нас нет случайных людей — каждый в команде, от шефа до курьера, понимает: мы создаем не просто еду, а моменты счастья.
— Как вы добиваетесь такой слаженности?
— Во-первых, мы инвестируем в обучение. Даже опытные повара регулярно проходят тренинги — от новых техник до работы с нейросетями. Во-вторых, культура доверия. Я всегда говорю: «Если видишь проблему — ты уже ее решение». Например, наш логист сам предложил систему маршрутов, которая сократила время доставки на 20%.
Заказ по телефону: +7 (343) 343-90-80;
Адрес: Екатеринбург, улица Ленина, 49, офис 404;
Доставка фуршетных боксов;
Сайт кейтеринга.
Реклама, ИП Салямова Айгуль Ильдусовна, ИНН 025800661724, erid: 2SDnjeE7LGM
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.