Рестораторы стали экономить на рекламе, тратя огромные бюджеты на посуду и винтажные вилки

null
Фото: Наталья Чернохатова

Рестораторы Екатеринбурга готовятся обновить меню и закупают посуду специально под свежие блюда. Готовы тратить на тарелки десятки тысяч рублей, чтобы сэкономить на рекламных бюджетах, ведь красивая подача — лучшее промо. Гости возьмут на себя роль СММщиков и без труда пропиарят заведение в соцсетях.

В тренде по-прежнему цветные тарелки. Поставщики говорят, что за счет красок в тарелке блюдо смотрится выгоднее и аппетитнее. Генеральный директор компании «РестПроект» Елена Моргун рассказывает «Моментам», что заведения следят за модой и стараются обойти конкурента. У некоторых рестораторов есть фетиш на посуду, хочется, чтобы на столах было все новое и красивое. На первом месте по поставкам Китай, далее по популярности посуда из Англии, Португалии, ОАЭ. На рынок возвращается Турция.

«Также спросом пользуется продукция, сделанная вручную. В один из новых ресторанов города заказали посуду из стекла, произведенную в России. Такой пока ни у кого нет, — рассказывает Елена Моргун. — Мы работаем с гончарными мастерскими, поскольку есть запросы на керамику».

Сомелье диктуют моду на бокалы, выбирают разной формы, чтобы была не только эстетика питья, но и вино могло правильно раскрыться. Если говорить о приборах, поставщики посуды говорят, что это как хорошая обувь — нужно чтобы была статусная, удобная, посмотришь, и видно, что владелец не сэкономил. Если купил тарелку в среднем за 1000 рублей, то не нужно покупать вилку за 100. Многие сегодня стараются брать винтажные — те, которые завод изначально состарил.

Может показаться, что на фоне цветной посуды, белая сдает позиции, однако, Анастасия Шилко, ведущий эксперт группы компаний «Ресторанные решения», считает, что светлые тона начинают возвращать былую славу.

«Правило: чем дороже ресторан, тем больше в нем цветной посуды, уже не работает. Понятно, что сейчас на рынке много предложений цветной посуды по приятным ценам и она будет долго и хорошо продаваться. В частности в контексте сезонного меню, так как с помощью яркой посуды легко сделать акцент на новые блюда. Тем не менее, в новых модных заведениях — например в ресторане „Дубровин“, уже белая посуда. Белый — самый аппетитный цвет, это холст для повара и позволяет сделать акцент на вкусе и тонкой, изысканной подаче», — говорит Анастасия Шилко.

По мнению поставщика, не совсем верно, когда заведение допускает к выбору посуды дизайнера, подгоняющего тарелку под цвет обоев или мебели. Товар может быть красивым, но стать головной болью для шефа, например, когда выбор падает на красные тарелки, на которых сделать подачу не просто даже для опытного повара. Именно поэтому лучше сначала разработать блюда и сформировать меню, а уже потом выбирать посуду для них. Тем более что товар для отработок меню и фотосессий многие поставщики предоставляют бесплатно.

Ценник на посуду варьируется в среднем от 500 рублей до 2000 за тарелку, конечно, бывают варианты, которые обходятся в разы дороже — все зависит от фантазии и бюджетов. Бокал в среднем стоит 300 рублей, а столовые приборы — по 200 за штуку.