Горожане помешались на ресторанах. Готовы продавать квартиры и автомобили

null
Фото: Наталья Чернохатова

В Екатеринбурге люди готовы продавать квартиры и машины, чтобы только почувствовать себя рестораторами. К консультантам в сфере общепита обращаются как студенты, так и уже состоявшиеся бизнесмены, которые мечтают открыть кофейню или ресторан. Думают, что это легкий бизнес, в который легко зайти и просто заработать. Однако на деле все оказывается совсем не так.

Двадцатилетние мечтают о кофейнях, думая, что это плевое дело. Спешат на «Паблик Маркет» в «Ельцин Центр», чтобы узнать у главного проводника в мир кофе Дмитрия Маурина, как открыть первую точку, или пишут в соцсетях владельцу «Вкуса улиц» Константину Дупаку с просьбой поделиться секретом успеха. Люди с опытом в бизнесе уверены: если уж мебель продавал, то и еду продам и спешат вложиться в новый проект. Наконец, каждая заметная в городе дама ради забавы и удовлетворения амбиций просит у мужа ресторан.

«Определенный рост точек общепита наблюдается даже в кризис. Это обусловлено тем, что с наступлением непростых времен люди начинают искать для себя новые горизонты и направления для инвестиций, и видят в ресторанном бизнесе вариант легких и высокомаржинальных проектов, но наценка на блюда в 300% это не сверхдоход. Ресторан съедает много средств, независимо оттого успешен он или нет. Важно регулярно поддерживать запас продуктов, ведь гость может прийти в любой момент и заказать любое блюдо по меню. Поэтому на кухне и в зале должен всегда быть полный состав сотрудников. Если гостю что-то не понравится, он уйдет, а вернуть его будет практически невозможно. Поэтому рестораны так часто уходят в минус и закрываются с большими долгами, порой даже проекты казавшиеся интересными и модными», — рассказывает «Моментам» эксперт гастрорынка, пожелавший остаться неизвестным.

Фото: Наталья Чернохатова

Думают, если вместо раковины стоит таз, а стол сделан из палет, значит, бизнес дешевый. Но люди с опытом говорят, что дизайнерские решения стоят недешево. На входе обычная кофейня на вынос может стоить 300 000 рублей — взял кофемашину у поставщика, который привозит кофе, придумал стаканчики, взял парту из школы, баннеры повесил — вот тебе и барная стойка. Заведение с посадкой может стоить от 5 000 000 до 10 000 000 рублей. Но открыть дело мало — нужно его удержать.

Кто-то сперва идет за консультацией к профессионалам, кто-то надеется на себя и чаще всего прогорает. Говорят, что лучшие консультанты — это шефы, которые начинали с чистки картофеля на кухне или бывшие официанты, ставшие сегодня владельцами пусть небольшого, но бизнеса. Директор по развитию Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области Яна Старовойтова говорит, что делиться опытом за бокалом вина любит далеко не каждый ресторатор. Консультация консалтера стоит от 2000 рублей в час. Евгений Кексин готов за 500 000 рублей придумать концепцию заведения, подобрать команду, найти подрядчиков, открыть проект и нагнать гостей. Кто-то берет процент от инвестиций, кто-то — долю в проекте.

Когда человек не может четко сформулировать, каким видит будущее заведение и чего хочет от гастробизнеса, его просят хорошо подумать, а стоит ли вообще браться за дело. Константин Дупак, в разговорах с особенно настойчивыми новичками, которые не представляют, что стоит за простым на первый взгляд бизнесом, шутит: «Добро пожаловать в ад».