В Екатеринбурге шеф-повара ресторанов, не сговариваясь, запустили новинку сезона — десерты из гречки. Причем, традиционную для России крупу, которую многие не воспринимают всерьез, решили ввести в меню в ожидании иностранных гостей на дни проведения мундиаля.
В ресторане Panorama A.S.P. мороженое решили делать прямо из гречки. Блюдо не новое — моды на него местные рестораторы подхватили в Москвы. Как объяснили в ресторане, гречневая крупа снова стала интересна поварам, поскольку она является традиционно русским продуктом, мода на которые держится уже в течение нескольких лет. Многие повара за это время стали обращаться к русской кухне и местным продуктам, изобретая новые вкусы и блюда. Правда, попробовать гречневое мороженое можно было только во время ресторанного фестиваля — оно входило в сет за 990 рублей. В заведении думают над тем, чтобы встроить гречневый десерт в меню.
Как рассказал «Моментам» один из владельцев ресторана Kitchen в Екатеринбурге Никола Павлович, свой десерт из гречки они придумали специально для болельщиков. Так в меню заведения появился манник из гречневой крупы с мороженым из ряженки.
— Мы взяли гречневую крупу, обжарили для интенсивности вкуса, сделали из нее муку, из которой выпекаем пирог. В центре его — белый шоколад, который дает устойчивый вкус утренней гречки с молоком и сахаром, — рассказал он. — Середина из белого шоколада неспешно растекается по тарелке, создавая ощущение, что ты ешь фондан. Ряженку для мороженого готовят тут же в ресторане, для нее молоко томится в печи шесть часов и только после этого в него вводятся молочнокислые бактерии. К блюду также добавляют густой клюквенный взвар.