Екатеринбургские рестораторы подхватили столичный тренд на здоровое питание. Даже бургерные приучают клиентов есть листья салатов вместо булок. Спрос на ЗОЖ среди горожан вырос по двум причинам — желания стать чуть здоровее жителей не самого экологически чистого региона, и банального стремления быть в тренде и прослыть прогрессивной публикой. А появление «зеленых» страниц в меню эксперты называют логичным ответом на запросы клиентов.
Приучать Екатеринбург к полноценному здоровому питанию начала Татьяна Заводовская, открыв в «Гринвиче» кафе «Мы есть». До этого зожникам приходилось составлять себе питание самостоятельно или довольствоваться покупными смузи. Уже в начале 2019 года, прогнозы «Моментов» сбываются — уважающие себя заведения заманивают к себе новым «правильным» или вегетарианским меню.
По мнению владелицы сети Clean Barn Валентины Моревой, в Москве с одержимостью «правильными» продуктами уже перегиб. В столице Урала важно сохранить баланс. На опасения некоторых, что в погоне за здоровым питанием многие заведения потеряют свои «фишки», она отвечает просто — вредные продукты в блюде можно легко заменить на полезные. Такой подход работает даже на бургерах.
— Можно найти «золотую середину» в любой кухне. Например, бургер можно сделать на бездрожжевой булочке и добавить больше зелени. От следования трендам рестораны вряд ли потеряют свою концепцию, — считает владелица сети Clean Barn.
Подобный подход уже испробовали в бургерной «А ты где?». Там предлагают трансформированный фаст-фуд: отказываются от булок и заворачивают котлету в листья салата. Его то и заказывают те, кто хочет усидеть на двух стульях: сохранить фигуру и поесть чего-то анти-полезного.
Еще один пример, когда здоровое питание появляется там, где ему, казалось бы, не место — раменная Maru. В заведении подают овощной рамен и планируют ввести легкие салаты, как только в городе начнется сезон свежих овощей.
Истинные зожники возмутятся, что такой тренд отразится на кошельке гостей, ведь качественные овощи и сыр тофу стоят порой дороже мяса. Но мнение о дороговизне зож-питания владелец заведения Петр Луценко называет просто стереотипом: овощной рамен в его заведении — самый дешевый. Готовить его проще и дешевле, а выхлопа больше — блюдо пользуется большим спросом у девушек.
— Правильное питание гораздо дороже готовить дома самим, потому что заведениям поставщики готовы пойти на уступки: делать скидки даже на несезонные продукты. У тех, кто не заказывает оптом или покупает готовую еду на несколько дней — таких преференций нет, — поясняет владелец раменной Петр Луценко.
Сами зожники и вегетарианцы признают, готовить дома вылетает в копеечку, но пока в городе не так много мест, куда можно пойти без риска испортить фигуру. Приходится выкручиваться своими силами.
— Ингредиенты для многих блюд сложно найти в простом супермаркете. Поэтому приходится закупаться в онлайн-маркетах или связываться с поставщиками для ресторанов. На двоих здоровое питание выходит у нас на 1700-2000 рублей в день. Это и облепиха, которую сложно найти зимой, и микрозелень, разные водоросли и суперфуды. Мы готовим дома, потому что в Екатеринбурге пока не так много мест, где можно найти действительно здоровое питание, а ходить в одни и те же заведения не хочется, — поделилась с «Моментами» вегетарианец со стажем Наталья Карташова.
При этом представители гастробизнеса прогнозируют, для Екатеринбурга правильное питание станет не просто модой, а стилем жизни, который задержится надолго. Сейчас клиенты готовы заняться профилактикой болезней хотя бы на уровне питания.
— Мне кажется, этот тренд задержится надолго. Потому, когда человек переходит на здоровую пищу, потом ему сложно вернуться обратно к фаст-фуду. Сейчас все хотят быть здоровыми и красивыми, это естественный интерес, как жить лучше, — резюмирует Валентина Морева.