Рестораторы решили последовать за влиятельной дамой Екатеринбурга. Горожанам оказалось это на руку

Рестораторы решили последовать за влиятельной дамой Екатеринбурга. Горожанам оказалось это на руку

Екатеринбургские рестораторы подхватили столичный тренд на здоровое питание. Даже бургерные приучают клиентов есть листья салатов вместо булок. Спрос на ЗОЖ среди горожан вырос по двум причинам — желания стать чуть здоровее жителей не самого экологически чистого региона, и банального стремления быть в тренде и прослыть прогрессивной публикой. А появление «зеленых» страниц в меню эксперты называют логичным ответом на запросы клиентов.

Приучать Екатеринбург к полноценному здоровому питанию начала Татьяна Заводовская, открыв в «Гринвиче» кафе «Мы есть». До этого зожникам приходилось составлять себе питание самостоятельно или довольствоваться покупными смузи. Уже в начале 2019 года, прогнозы «Моментов» сбываются — уважающие себя заведения заманивают к себе новым «правильным» или вегетарианским меню.

По мнению владелицы сети Clean Barn Валентины Моревой, в Москве с одержимостью «правильными» продуктами уже перегиб. В столице Урала важно сохранить баланс. На опасения некоторых, что в погоне за здоровым питанием многие заведения потеряют свои «фишки», она отвечает просто — вредные продукты в блюде можно легко заменить на полезные. Такой подход работает даже на бургерах.

— Можно найти «золотую середину» в любой кухне. Например, бургер можно сделать на бездрожжевой булочке и добавить больше зелени. От следования трендам рестораны вряд ли потеряют свою концепцию, — считает владелица сети Clean Barn.

Подобный подход уже испробовали в бургерной «А ты где?». Там предлагают трансформированный фаст-фуд: отказываются от булок и заворачивают котлету в листья салата. Его то и заказывают те, кто хочет усидеть на двух стульях: сохранить фигуру и поесть чего-то анти-полезного.

Еще один пример, когда здоровое питание появляется там, где ему, казалось бы, не место — раменная Maru. В заведении подают овощной рамен и планируют ввести легкие салаты, как только в городе начнется сезон свежих овощей.

Истинные зожники возмутятся, что такой тренд отразится на кошельке гостей, ведь качественные овощи и сыр тофу стоят порой дороже мяса. Но мнение о дороговизне зож-питания владелец заведения Петр Луценко называет просто стереотипом: овощной рамен в его заведении — самый дешевый. Готовить его проще и дешевле, а выхлопа больше — блюдо пользуется большим спросом у девушек.

— Правильное питание гораздо дороже готовить дома самим, потому что заведениям поставщики готовы пойти на уступки: делать скидки даже на несезонные продукты. У тех, кто не заказывает оптом или покупает готовую еду на несколько дней — таких преференций нет, — поясняет владелец раменной Петр Луценко.

Сами зожники и вегетарианцы признают, готовить дома вылетает в копеечку, но пока в городе не так много мест, куда можно пойти без риска испортить фигуру. Приходится выкручиваться своими силами.

— Ингредиенты для многих блюд сложно найти в простом супермаркете. Поэтому приходится закупаться в онлайн-маркетах или связываться с поставщиками для ресторанов. На двоих здоровое питание выходит у нас на 1700-2000 рублей в день. Это и облепиха, которую сложно найти зимой, и микрозелень, разные водоросли и суперфуды. Мы готовим дома, потому что в Екатеринбурге пока не так много мест, где можно найти действительно здоровое питание, а ходить в одни и те же заведения не хочется, — поделилась с «Моментами» вегетарианец со стажем Наталья Карташова.

При этом представители гастробизнеса прогнозируют, для Екатеринбурга правильное питание станет не просто модой, а стилем жизни, который задержится надолго. Сейчас клиенты готовы заняться профилактикой болезней хотя бы на уровне питания.

— Мне кажется, этот тренд задержится надолго. Потому, когда человек переходит на здоровую пищу, потом ему сложно вернуться обратно к фаст-фуду. Сейчас все хотят быть здоровыми и красивыми, это естественный интерес, как жить лучше, — резюмирует Валентина Морева.