Горожан вынудили есть копии блюд из-за торговцев оптом: «Мы заложники ситуации»

null
Фото: Наталья Чернохатова

Рестораторы и продавцы овощей и фруктов жалуются, что проблемы на белорусской границе, где встали фуры с продуктами, спровоцировали «голод» в заведениях Екатеринбурга. Гости заведений не досчитываются авокадо в блюдах, а технологи вынуждены летать в Москву в поисках аналогов от местных производителей.

Поставщики в Екатеринбурге ситуацию с остановкой фур в Белоруссии не поясняют. Федеральные медиа с начала апреля сообщают о трудностях с поставками овощей и фруктов через границу, ссылаясь на обнаруженную фальсификацию таможенных документов на вывоз яблок. Известно, что до выяснения обстоятельств белорусской стороной была прекращена сертификация плодовоовощной продукции из третьих стран, которая растамаживается и отправляется на реэкспорт в Россию. Мера вынужденная, поскольку страна отвечает за то, чтобы через границу не просочилась «санкционка».

Подобные сложности с поставками ограничили рынок овощей и фруктов в Екатеринбурге и породили дефицит продуктов. На это сразу отреагировали поставщики Китая, СНГ и России — стали повышать цены на продукт.

«Екатеринбург буквально „голодает“. Поставщики извиняются, но задирают ценники. В среднем рост произошел на 10-30%. Если капуста брокколи до недавнего времени стоила 400 рублей, то сейчас — 600 рублей за килограмм», — рассказывает технолог крупной ресторанной сети, пожелавший остаться неизвестным.

В ресторанах города не досчитываются овощей
Фото: Анна Майорова

Один из главных поставщиков овощей и фруктов в заведения города говорит, что буквально 10 дней назад килограмм рукколы стоил 1200-1300 рублей. А неделю назад он продал оставшиеся 4 килограмма двум заведениям по цене 2600 рублей.

«Да, я поднял ценник больше чем в два раза. Но руккола в городе была только у меня», — поясняет «Моментам» поставщик.

Гости ресторана MOMO рассказывают, что в будний вечер при полной посадке в блюдах заведения не оказалось авокадо, это при том, что меню здесь больше чем на 50% готовится с использованием данного фрукта. На вопросы клиентов в заведении лишь разводят руками. В ресторанах «Моментам» рассказывают, что спасаются тем, что наступает сезон активного сбора урожая. Сейчас к поставкам подключается Азербайджан, ждут ягоду из Армении, поскольку египетские и турецкие привозы встали, надеются на краснодарскую брокколи, берут иранские цукини.

«Надеемся на сезонность. Сейчас пойдут помидоры и огурцы, спрос будет высоким, конкуренция возрастет, а цены поползут вниз», — рассуждает технолог одного из известных ресторанов города.

Рестораны вынуждены искать альтернативу на местном рынке
Фото: Анна Майорова

Владельцы бизнеса говорят, что перебои с поставками и скачки цен — история для них привычная, до Екатеринбурга в принципе все позже доходит. Поэтому они не видят смысла в том, чтобы перепечатывать меню.

«Постоянно менять стоимость невозможно, разве что по сезонам. Мы заложники ситуации, поставщики приходят и говорят: „Хотите — берите, хотите — нет“. Они понимают, что мы не можем не взять нужный нам продукт, поэтому заведения вынуждены закладывать риски и менять себестоимость блюд, оставляя прежнюю цену в меню», — рассказывает собственник одного из ресторанов, пожелавший остаться неизвестным.

По словам владельцев бизнеса, они стараются в условиях повышения стоимость продуктов искать более дешевые альтернативы, например, находят аналоги премиальным отрубам и осваивают новые технологии приготовления блюд, которые не скажутся на их стоимости на выходе.