«Кофейня за 300 тысяч рублей — это миф». Бизнесмены озвучили миллионные счета за комфорт горожан

null
Фото: Наталья Чернохатова

В Екатеринбург до сих пор люди держатся мифа, что за 300 тысяч рублей можно открыть прибыльную «точку», хотя реальные затраты составляют от 2 миллионов рублей и выше. В итоге предприниматели вынуждены удваивать свои затраты, чтобы открывать кофейные точки, а также удерживают посетителей заморозкой цен на свои напитки.

Миф о дешевизне кофейного бизнеса остался живучим после 2014 года, когда Екатеринбург возглавил рейтинг «ДубльГис» городов, открывший наибольшее число кофеен-кондитерских на душу населения.

 — Мифическая сверхприбыльность, низкий порог входа вызвали волну [открытий точек]. Семейные пары, предприниматели видели в этом потенциал, они инвестировали тогда 300-500 тысяч рублей. Об этом до сих пор так и говорят: «У меня есть 500 тысяч, я хочу открыть кофейню!» Их оптимизм их погубил, — рассказал владелец Espresso Season Дмитрий Маурин на митапе в Ельцин Центре.

В итоге те, кто ограничился минимальными вложениями, не выдержали конкуренции. Банкротство кофейных точек после резкого удорожания валюты сыграло на руку тем, у кого была куда большая «жировая прослойка» денег: на «вторичке» оказалось много кофейного оборудования, осталось много безработных бариста.

Кофейня «Папа Карло» открыла точку на первом этаже в Ельцин Центре. Теперь в ней проходят встречи с журналистами и бизнесменами.

Заведению «Папа Карло» потребовалось 2 миллиона рублей на открытие кофейни напротив кинотеатра «Салюта» в 2015 году, а в 2019-м затраты выросли до 4-5 миллионов рублей на новые точки — в здании «Брусника» и в Ельцин Центре. «Даблби» обошелся в 4,5 миллионов рублей Никите Габдуллину, который открыл кофейню по франшизе в Екатеринбурге (сейчас он вышел из сети, перезапускает точку под вывеской Verde). Duo оценивает вложения в 4-6 млн рублей, а «Люблю кофе» — в 8 миллионов. При этом многие стараются удерживать цену несмотря на рост платежей за аренду, коммуналку и сырье.

На сегодняшний момент один из «убийц» кофейного бизнеса — ремонтные работы в городе.

 — Это частая ситуация, так было с Coffee Makers на Малышева. Люди просто не видят вывеску, не идут, когда перекрывают улицу, — рассказала управляющая «Люблю Кофе» Анастасия Трухина на митапе.

Хотя бум кофейных заведение случился еще пять лет назад, культура потребления напитка до сих пор остается в зачаточном состоянии, жалуются бариста.

 — Нужно объяснять гостям, что надо приходить и пить кофе, а не сидеть дома, — уверен Дмитрий Маурин.

Фото: Наталья Чернохатова

При этом так и не появилось никаких готовых рецептов, как приучить Екатеринбург к качественному кофе, как понять, какое зерно стоит 4 доллара, а какое — 32 доллара.

— Единственный вариант — ошибаться, пробовать в разных местах. Еще можно приходить на каппинги (профессиональные дегустации — прим. авт.), которые устраивают кофейни, — уверена управляющая Duo Евгения Полушкина.

В «Папа Карло» задачу, как отличить плохой кофе от хорошего, оставляют на совести бариста. «Мы продаем 600 чашек эспрессо в месяц, при этом списываем 300 чашек. То есть половину нужно слить, чтобы контролировать вкус. Многие гости об этом не знают», — добавил директор кофейни Александр Некрасов. Экс-владелец «Даблби» рекомендует оценивать заведение по первому впечатлению: «Если кофейная стойка нечистая, вряд ли приготовят хороший напиток. И не бывает такого, что вкусный кофе вам приготовит бариста-хамло», — уверен Никита Габдуллин.