Тусовка проигнорировала визит звездного шефа и может об этом пожалеть

null
Фото: Наталья Чернохатова

В ресторане гастро-монстра Кирилла Шлаена премьера — первый гастрономический ужин, да еще и со звездным гостем, объездившим весь мир. Во главу кухни «Агонь Ratskeller BBQ» на один вечер встал специалист по техасскому барбекю Алексей Каневский, который учит российских шефов правильно коптить.

Светская тусовка ужин проигнорировала. Здесь можно заметить разве что создательницу творческой лаборатории Ельцин Центра Анну Лилу и шеф-повара паназиатского ресторана Mio Олега Полянского. В зал заходят гости, которые не знают, что сегодня в ресторане особое мероприятие. Им предлагают специальное меню из трех блюд, которые можно попробовать только сегодня.

На открытой кухне «Агня» устраивают публичный перфоманс. Каневский разделывает мясо по методу «рваная свинина» под прицелы телефонных камер. Кирилл Шлаен тоже подходит снимать на телефон происходящее и тут же делится в своем Instagram.

Фото: Наталья Чернохатова

В меню звездного шеф-повара три блюда, приготовленных из уральских продуктов. Гостям подают севиче в перуанском стиле из розовой фермерской форели от фермы «РыбаLove», которую Каневский щедро хвалит. На приготовление этого блюда его вдохновила недавняя стажировка в Перу. Вторым подают четвертину сысертской домашней кряквы, которую томили в коптильне 22 часа. «Моментам» Каневский рассказывает, что хотели это сделать на улице, но от идеи решили отказаться.

— Достаточно дымно, центр города. Через два метра продаются меха. Чтобы шубы не пропахли, мы решили там не готовить, — делится Каневский.

Завершает BBQ-трио — лопатка деревенской свиньи, приготовленная в стиле pulled pork с яйцом-пашот и голландским соусом. Останутся эти блюда в меню или нет — эксперт по техасскому барбекю не знает, скромно говорит, что это решает шеф, имея в виду шеф-повара «Агня», своего давнего друга и ученика Алексея Мезенцева.

Instagram Кирилла Шлаена.

Как только речь заходит об уникальной коптильне, которой славится «Агонь», Каневский с увлеченностью начинает рассказывать о своих проектах. Это по его чертежам создается BBQ-оборудование, которое он представил в России четыре года назад после поездки в Америку. Повар с 17-летним стажем говорит, что ставить в ресторанах коптильни сейчас модно. По его наблюдениям, в Екатеринбурге этому тренду соответствует только «Агонь».

В Екатеринбурге Каневский также выступит на фестивале барбекю. Он представит инновационную модель смокера на колесах, который пришлось поставить на учет в ГИБДД, как транспортное средство. На нем для горожан будут готовить блюда. Это первая в России такая модель, которая, по словам Каневского, возможно еще поездит по миру.