Горожане отмечают, что по вечерам у них не осталось альтернативного досуга, кроме еды и алкоголя. Вечерами они вынуждены идти в кафе или рестораны. Существующее ресторанное лобби крепко держит сферу досуга горожан, не давая зайти ни другим культурам в их жизнь, да и с агрессивной рекламой заведений бороться могут разве что редкие фестивали. Но это история разовая.
— В какой-то момент жизни я поняла, что каждый раз, когда иду прогуляться с подругой и молодым человеком, то после прогулки вроде на специально, а возникает желание куда-нибудь завалиться и посидеть. А особенно если тебе там предлагают вкусно поесть и расслабиться — ноги сами тебя туда тащат. Денег, конечно, уходит много на эти посиделки. Но нам, людям большого города, непривычно как-то иначе расслабляться. Да и реклама вокруг только сильнее убеждает, что без бокала апероля или кальяна, это сделать сложно, — поделилась с «Моментами» на условиях анонимности, известная жительница Екатеринбурга.
Как считают специалисты, выбирать в качестве развлечений рестораны — это уже сложившаяся веками традиция. Приходить компанией в заведение и сидеть за одним столом — возможность довериться друг другу.
— Традиция накладывает отпечаток на сознание людей и формирует установки. Мы — дети своих родителей, застолье — наша русская традиция. Мы привыкли делить еду, как будто разделяем жизнь, проявляя любовь и доверие. Даже свидания или встречи с друзьями проходят в ресторанах, потому что таким образом люди привыкли подсознательно проявлять эти эмоции, сидя за одним столом. Такой паттерн поведения, — пояснила «Моментам» психолог Наталия Макацурова.
Опытные тусовщики считают, что в отсутствии выбора развлечения виноваты представители event-индустрии города. Рестораторы этим умело пользуются и готовы предложить в одном пространстве и танцы, и караоке, и концерты, и открытые лекции.
— У нас люди не поняли ценность маркетинга, они могут продавать только туалетную бумагу и хлеб, то только то, что хорошо себя продает. Людям могут согреться, поесть и сходить в туалет. Поэтому сфера досуга у нас основана на первичных потребностях. А можно простых людей взрастить, но никто этим заниматься не хочет. Все эмоциональные представители тусовки уезжают из Екатеринбурга, — высказала «Моментам» свою точку зрения визажист Рада Русских, которая с недавних пор перебралась в Санкт-Петербург.
В борьбе за горожан рестораторы ведут активную маркетинговую политику. Возможно поэтому, на фоне информационного шума про другие досуговые события ничего не слышно. Как говорят горожане, 7-8 афиш из десяти завлекают в рестораны, кафе, бары. Хочешь — не хочешь, а 25-м кадром в сознании откладывается. По словам экспертов, такая зашкаливающая маркетинговая политика спровоцировала бум среди SMM-специалистов и рекламщиков, которые специализируются на сфере общепита.
— В общепите самый простой и понятный визуальный контент. Ивентщики весь город обклеивают наружкой, а на интернет — маркетинг не тратятся. Бары, рестораны, кухни — самый популярный запрос в Instagram*. Хороший ресторатор — это не тот человек, который круто разбирается в кухне, а, прежде всего, хороший маркетолог. Наши рестораторы — именно такие, они прекрасно это понимают и ведут агрессивную политику. Потому, что у нас много заведений, в повестке человека у человека формируется и навязывается человеку только то, где можно поесть и модно выпить, — прокомментировал «Моментам» Сергей Каледин, генеральный продюсер креативного лейбла Kaifooi Media.
Рестораторы не отрицают, что ведут себя довольно агрессивно, подавляя возможность горожанам узнавать о других вариантах досуге. Но оправдывают себя тем, что конкуренция слишком высока и им нужно о себе заявлять и рассказывать.
— Такая конкуренция на рынке, поэтому ресторанам надо развиваться. Мы хотим узнаваемости, чтобы бренд звучал в головах людей, когда они видят наш логотип, и естественно захотели прийти. А как по-другому людям сообщать, что у нас новые блюда? Рестораны — места массового потребления, мы не можем быть такими гордыми и стоять в стороне. Нам надо о себе кричать, приглашать, рассказывать, что у нас в наличии, — подытожила «Моментам» ресторатор Евгения Левандовская.