Шеф, чьи блюда есть в ресторане Фонда Prada, даст гастроли в Екатеринбурге

null
Фото: Владимир Жабриков

Звезда модных ресторанов White Rabbit Family приедет с гастролями в Екатеринбург. Шеф Red Fox в Сочи Юрий Косторев, который учился у Владимира Мухина, в конце августа даст серию ужинов в ресторанах Олега Флеганова: «Стейк Хаус» и James.

Фишка Косторева — это минимализм на кухне. Как правило он использует максимум 3-4 ингредиента для приготовления блюда. Он учился этому у поваров мишленовских ресторанов Le Jardin des Sens, Osteria Francescana. Свою звездность Костарев подтвердил, став первым шеф-поваром из России, блюда которого, есть в меню ресторана Фонда Prada — Torre в Милане.

На ужинах в Екатеринбурге Косторев будет готовить вместе с шефом «Стейка Хауса» Михаилом Аракеловым. В меню блюда из пармезана с крыжовником и цветами бузины, брискет из говяжьей щеки с малиной и бегонией, а на десерт — шашлык из персика и сорбе из фейхоа. Гостям James подадут кардинально другое меню, в который входит севиче из сибаса с зеленью и соусом с тофу, клубничный арбуз, бычьи хвосты с чоризо и соусом из печеного перца. К блюдам будут наливать винный пейринг.