«Морепродукты самолетом с Фарерских островов». Сибирские рестораторы начали развивать casual dining на Урале

null
Фото: Наталья Чернохатова

Новосибирские рестораторы развивают на Урале паназиатское cовременное городское кафе. В новом заведении TomYumBar горожанам предлагают самим выбрать степень остроты главного блюда заведения — супа Том Ям. Шкала остроты начинается с единицы, в этом случае в блюдо не добавляют дополнительно тайский перец и вся острота достигается лишь знаменитой пастой «Tom Yum».

Если вы берете вторую степень остроты, то повара добавят 2-3-грамма тайского чили-перчика, в третьей степени, их уже может быть 2-3 штуки. А для настоящих любителей острых ощущений, есть максимальная, четвертая степень Том Яма. В него чили-перчики шинкуются. Это позволяет им отдать вам всю свою остроту. Но неподготовленным гостям ресторана, лучше с этим не экспериментировать, а начинать с малой степени остроты.

Все блюда заведения разработаны по классической рецептуре национальной кухни Таиланда, Вьетнама, Китая, и Японии. Однако в заведении специально корректировали меню, потому как в каждом регионе чувствительность к остроте разная.

По мнению бренд-шефа заведения Александра Лебедева, у уральцев свои отношения с экзотическими специями.

 — Если берём классический вариант знаменитого на весь мир супа Том Ям, то у него должен быть ярко выраженный кисло-сладкий вкус, — поделился с «Моментами» бренд-шефа TomYumBar Александр Лебедев. — В Новосибирске, например, спокойно воспринимают острое, уровня 4 и даже сильнее. А на Урале в большинстве случаев 1-2 степень — это уже максимально остро. Хотя как известно, и к ярко выраженной остроте блюд привыкаешь довольно быстро и хочется чего-то посильнее.

В меню TomYumBar представлено 7 основных видов Том Яма. Самый популярный, и один из доступных по цене — с курицей. Есть еще с тигровыми креветками, морскими гадами. Есть предложение и для вегетарианцев. Специи для всех блюд специально привозят из Таиланда, как и бобы, стручковый перец и лемонграсс. Стоимость внушительной по размеру порции: от 369 до 699 рублей. Помимо этого, в заведении подают супы том кха, фо и несколько вариантов рамена.

Свежесть и и высочайшее качество ингредиентов для блюд для TomYumBar является важнейшим приоритетом. Рыбу доставляют в заведение исключительно в охлажденном виде самолетом с Фарерских островов, мидии из Чили, а вот каракатиц и осьминогов вылавливают в водах Вьетнама и южного Китая. Все эти продукты можно по вкусу добавить в Том Ям, либо попробовать собрать свою коробочку WOK (с рисом или лапшой).

Из напитков в заведении — обширная чайная и винная карты. Что интересно, владельцы заведения подстроились под привычки уральцев и создали уютную chill out-зону с кальянами. Тут можно отдохнуть во время обеденного перерыва, или после шопинга. Ведь TomYumBar находится в пятой очереди «Гринвича».

В заведении есть чем занять и детей. В TomYumBar есть большой аквариум с черепахами. А на каждом столе небольшие аквариумы, где живут маленькие, но очень красивые рыбки — сиамский петушок.