В центре Екатеринбурга откроется фаст-фуд кафе Free men от новосибирских рестораторов. Новое пространство расположится в особняке, памятнике архитектуры «Лавке XIX века», которое горожане в социальных сетях окрестили «проклятым местом». Ранее здесь открывались десятки заведений, но они быстро прекращали работу.
Кафе Free men — это сетевое заведение сибиряков. В меню будет девять видов шаурмы, 36 пицц, более 40 роллов. Также в него войдет лапша WOK, кесадилии. Перед открытием, бизнесмены проштудировали ресторанный рынок Екатеринбурга и нашли слабые стороны.
— У нас основной продукт — шаурма. У вас нет понятия шаурмы, вы не знаете, что это такое. Мы изучаем рынок России и смотрим, куда приехать. У вас шаурма, которая была в Сибири десять лет назад. У вас есть большая сеть, я к ним специально ходил. Мне продали лаваш, в нем завернута капуста. Курицу я постарался найти, но это было сложно, — рассказал «Моментам» управляющий заведением Free men.
Также управляющий заведением высказался относительно уральской пиццы — стандарты, по которым ее делает конкурирующая известная сеть в Екатеринбурге — тоже устарели: «Мы не знали, что такая пицца еще бывает». Например, борта пиццы Free men будут сделаны из моцареллы или сервелата, а не из теста.
— Мы делаем большие обороты и минимальную накрутку, поэтому у нас большие очереди. Даже взять вашу известную сеть роллов. Мы сравнивали их и нашу «Филадельфию». У них дороже, — заявил «Моментам» управляющий Free men.
Гостям обещают быструю подачу, например, на закатывание шаурмы у поваров уходит 20 секунд — и это стандартная отработка заказа, доведенная до автоматизма. За этим следит технолог. Часть поваров привезли из Новосибирска. Как говорят управляющие, они уже умеют работать в формате заведения, когда в день нужно отдавать больше тысячи заказов без перерыва.
Площадь пространства Free men довольно обширная — 250 квадратных метров зал и 350 квадратных метров — кухня. Интерьером занимаются приглашенные дизайнеры из Новосибирска. Интерьер решили в стиле минимализма.
Владельцев не пугает негативная репутация здания. Напротив, они считают, что это лучшее пространство, которое удовлетворяет их масштабные запросы. Предыдущие владельцы не справились с продвижением заведения и с тем, чтобы удивить горожан, считают новосибирские рестораторы.
Какая сумма была вложена в проект бизнесмены не раскрывают, но говорят, что бизнес — план у них составлен на ближайшие пять лет.