В городе стало появляться все больше гастрономических точек, которые когда-то были заточены под мигрантов, а теперь пользуются спросом у коренных екатеринбуржцев. Если раньше тандырные (киоски с печами тандыр, в которых выпекают лепешки — прим.ред.) были уделом удаленных районов — Сортировки, Уралмаша и Эльмаша, то теперь активно завоевывают центр города.
Екатеринбург переживает новый этап ассимиляции, говорят эксперты гастрорынка. Лаваши и самса, которые еще вчера продавали для «своих» жители средней Азии и Закавказья, теперь появляются под вывесками пекарен, стрит-фуда и даже заходят в крупные сетевые магазины вроде «Мегамарта» — там появляются свои тандыры.
Владельцы точек с уличной едой говорят, что на рынок стрит-фуда зайти легко, большого капитала не требуется — открыл ларек, сам встал за прилавок и работаешь. Теперь компанию шаурме, захватившей, кажется, все остановочные комплексы в городе, приходит хлеб из тандыра.
Владелец одной из тандырных города Игорь Кучкаров объединил под одной крышей выпечку по рецептам сразу нескольких народов. Одинаковым спросом пользуются и пирожки с яйцом и луком, и узбекские лепешки.
«Гастроточки на конечных остановках, возможно, когда-то задумывались под „своих“ — водителей маршрутных такси и прочих, но потом стали двигаться к центру города. К нам теперь приходит больше коренных жителей, чем приезжих», — рассказывает «Моментам» Игорь Кучкаров.
На рынке по продаже лавашей уже успела сформироваться серьезная конкуренция. Одни пекут армянский хлеб в тонирах, другие — таджикский в танурах, третьи — в грузинских тонэ. Названия печей и способы приготовления разные, но суть одна.
«Люди перестали покупать традиционный хлеб в ритейле, им хочется чувствовать запах свежей выпечки, поэтому даже „Монетки“ и „Мегамарты“ озадачились и стали ставить свои тандыры и выпекать лепешки», — добавляет Игорь Кучкаров.
Глава таджикской диаспоры Фарух Мирзоев связывает новый тренд с многонациональностью Урала, говорит, кухня нашего региона всегда обогащали селившиеся здесь народы.
«Прибывали и привозили за собой свои нравы и обычаи. Если посмотреть на Екатеринбург 30-летней давности, здесь не было столько зелени и приправ, не открывались палатки со сладостями и сухофруктами, — говорит Фарух Мирзоев. — Все начинается с потребности приехавших сюда людей обеспечивать себя любимой едой, потом они дают ее на пробу свои русским друзьям, и она становится популярной».
Появление тандырных в центре города глава диаспоры связывает с несколькими факторами. Во-первых, население тянется к свежей выпечке — попробовали в удаленных районах, но работает большинство в центре города, поэтому не прочь зайти в обед за самсой. Во-вторых, стрит-фуд в принципе стал одним из трендов гастрономии.
«Появление в центре разных кухонь — судьба любого мегаполиса, — уверен Фарух Мирзоев. — Мы видим, как вслед за диаспорами приходит вьетнамская, китайская, армянская, грузинская, узбекская, таджикская и прочие со средним чеком на любой вкус — от ларька с самсой до ресторана с высокой кухней».
Диаспора обычно поддерживает инициативу бизнесменов, помогает оформить документы, чтобы точки были легальными и могли раскрутиться. Она заинтересована в том, чтобы в городе создавался положительный образ народа.
По прогнозам, в ближайшем будущем в центре города будут появляться не только гастроточки, но и магазины по продаже национальных продуктов. Уже сейчас на окраинах есть греческие сладости и грузинские специи, таджикский нут и хлопковое масло. Спрос на продукцию есть, осталось перенести ее с рынков в цивилизованные павильоны.