Санкции открыли новые имена в бизнесе. Кто сумел обойти эмбарго

null
Фото: Наталья Чернохатова

Пять лет назад Россия ввела ответные санкции — эмбарго в отношении продуктов из Европы и взяла курс на импортозамещение. Тренд на все отечественное породил новых героев города — фермеров, которые не просто нашли чем заменить санкционку, но и поменяли отношение людей к продуктам. Теперь их продукция в меню топовых ресторанов, а сами они — гости гастровечеринок.

Наталья и Владимир Акулиничевы с брендом «Никольская слобода»

Фото с сайта бренда «Никольская Слобода»

Когда-то Наталья занималась преподаванием английского, а теперь вместе с супругом держит ферму и производит молочную продукцию и сыры в Сысертском районе. Говорит, что на запуск собственного дела повлияли не столько санкции, сколько желание производить здоровое питание для всей семьи. Сейчас ферма Акулиничевых насчитывает более ста голов айрширских коров, из молока которых производят йогурт, ряженку, кефир и сыры. Оборудование для сыроварни на 200 литров закупили в Алтайском крае, два года самостоятельно учились варить продукт, а теперь хотят выйти на объемы в 1000 литров, то есть 100 килограммов сыра в день. Хит продаж — халлуми, который обычно жарят, а из эксклюзива — швейцарский «Белпер Нолле» в виде шариков, обваленных в черном перце. В планах — открытие собственной лавки на Шарташском рынке и развитие эко-туризма на территории фермы с гостиничными домиками, русской печью, где будут выпекать бездрожжевой хлеб и подавать сырные нарезки.

Герман Реутов с брендом Via Salame

Фото предоставлено Германом Реутовым

Идея запуска производства сыро-вяленной колбасы пришлась на период эмбарго, однако Герман не связывает эти события, говорит, что к бизнесу его подтолкнул знакомый итальянец. Прежде чем запустить дело Реутов отправился на обучение в Италию, посещал местные фабрики и привез на Урал нужного специалиста, который помог запустить производство. Сейчас его бренд включает 8 наименований колбасы и производит по тонне в месяц. Продукт отправляется в премиальные рестораны Москвы, сырные и фермерские лавки Екатеринбурга, винотеки и винные бары, а совсем скоро появится на полках одного из гипермаркетов города.

Александр Пехташев с брендом «МикроЗелень»

Фото предоставлено Александром Пехташевым

В эпоху эмбарго Александр вместе с другом решили поднять производство мяты, чтобы перекрыть потребность в Екатеринбурге, однако дело не пошло. Позже, уже в одиночку, Пехташев освоил производство микрозелени. Теперь холодильники ресторанов, магазинов, да и самих сотрудников фирмы забиты свежей добавкой к омлетам, домашней шаверме и овощным салатам. На сити-ферме (в одном из помещений в центре Екатеринбурга) общей площадью порядка 100 квадратных метров теперь размещается вертикальная ферма на гидропонике (способ выращивания растений на искусственных средах без почвы — прим.ред.). Компания поставляет микрозелень в 20 магазинов и 40 ресторанов города. Последние получают по 6000-7000 живых грядок в месяц.

Роман Ташкинов, «Фирма-Ферма» и ELK Keramika

Фото: Наталья Чернохатова

На волне санкций Роман решил запустить сразу два бизнеса, оба под лозунгом «хороший продукт по адекватной цене». Уже три года он производит авторскую керамическую посуду для ресторанов. Говорят, к примеру, что 90% сервировки столов в «Гастролях» — это уральский бренд. За все время работы компании Ташкинов оброс заказами от Камчатки до Мурманска и составил конкуренцию английской посуде, выставив ценник ниже иностранного, например, до 1000 рублей за блюдо под горячее против 1200 за английский товар. Полтора года ушло на постановку технологий, компания работала на российском оборудовании, так как немецкое взлетело в цене. Но в этом были свои плюсы. Роман рассказывает, что вместе с брендом развивались производители печей, они усовершенствовали оборудование под уральского заказчика. Сейчас Ташкинов выпускает по 50 тарелок в день или 18 250 в год.

Второй проект — доставка фермерских продуктов в дома екатеринбуржцев. С момента запуска агрегатора Роману удалось отыскать 350 мелких поставщиков фермерской продукции и отобрать лучших из них. Говорит, что с началом санкций все хотели заработать легких денег, поэтому цены завышали, да и продукция оставляла желать лучшего. «Фирма-Ферма» сумела обеспечить рынок добросовестными игроками.

Екатерина Сбоева с брендом РыбаLove

Фото: Наталья Чернохатова

Семейное производство уральской форели сосредоточено в 134 километрах от Екатеринбурга — городе Михайловске. Бренд сотрудничает с топовыми ресторанами города, говорят, все шефы знают, что такое РыбаLove. Форель также можно найти в фермерских магазинах и заказать через интернет доставку на дом. С розничными сетями бренд не работает принципиально, говорят, что закупочная цена ниже себестоимости. Фермеры начинали свое дело с 6 тонн рыбы в год, на стадии запуска приобрели французскую икру и провели инкубацию. В этом году производители приближаются к показателям в 17 тонн. Среди постоянных клиентов — гастрокритик Яков Можаев. Чтобы приобщить уральцев к производству и рассказать о том, как выращивают местную форель, фермеры запустили экскурсии в свое хозяйство.